我吃过最好吃的菠萝鸡应该是新加坡菜馆里做的，新鲜菠萝切成块儿，用淡盐水浸泡后炒着吃 味道真的绝了！又酸又甜，脆嫩爽口。感觉就是天生一对的味道！ 后来自己在家里做也试过，用盐水泡过以后切小块儿和鸡胸肉一起炒，也能做出不错的味道来。不过总感觉差了一点什么。可能还是在味道的调配上差了点火候。
1.做肉酱 首先，你需要准备一块猪绞肉（肥瘦相间的五花肉也可以）、酱油、辣椒酱、料酒、白砂糖和芝麻油。 将以上原料放到碗里，搅拌上劲； 如果感觉太干就稍微打点水进去。 我一般是拿家里剩下的肉馅来做肉酱的，所以很少放盐，如果实在觉得味道不够，可以少加点生抽。 拌好之后，腌制20分钟左右。
摊煎饼的粉要选小麦粉和黄豆粉混在一起的。小麦粉是发甜的，黄豆粉是发香的，二者混在一起煎饼才有意思。小麦粉和黄豆粉的比例基本上是1：0.7。要做出地道好吃的煎饼，煎饼的粉必须是自己磨的。摊煎饼的粉不能磨得太碎太细，那样的话煎饼就发死、发硬，没有了韧性和酥松的感觉。所以用的磨必须是老式的石磨。
以前在工厂做过速冻食品，说说看 工厂的速冻食品流程是这样的：把牛腱子肉放到老汤里炖（有猪骨汤，鸡汤等），炖到筷子能插入的状态就可以了（大概三四个小时吧，记不清了）然后把肉捞出来冷却，切片或者块儿状，放入0℃以下冷冻24小时以上，这样就能把肉的温度降到零点几摄氏度了。
1.把洗净的鲤鱼从中间劈开，在鱼身上均匀地涂抹上盐，腌制30分钟； 2.大葱切成段，姜切片，蒜剥去外皮后切成块，香菜、干辣椒切段备用；3.锅中放入适量的油，烧至七成热的时候将油均匀的浇到鱼的身上，这样可以在油炸时定型，防止炸的时候翻动； 4.当鱼全身呈金黄色并且浮起时捞出沥干油份，
作为在南方生活了30多年，目前在北方做了两年多美食的创作者，我觉得自己很有资格来回答这个问题。鱼锅我吃过很多种，最好吃的鱼锅要数酸菜鱼和沸腾鱼。今天重点来讲讲这两条鱼。 首先来说说酸菜鱼。要做出好吃的酸菜鱼，必须具备两个关键食材，一个是酸菜，一个是鱼。先说酸菜吧。
南瓜切丝炒着吃，比炒熟后做饼做糕更美味。而且南瓜富含维生素A、维生素C及果胶等，而且果胶还能保护胃粘膜免受粗糙食品的刺激，可促进溃疡愈合，适宜于胃炎，胃溃疡等患者。食材：南瓜500g，大葱适量，猪油约30g，盐少量。