台鱼怎么做好吃的？
台湾三杯鸡 原料： 鸡翅中500g、九层塔（或香菜）适量、蒜头1个、姜3片、辣椒少许(可不放)。 三杯：甜酒酿2大匙、酱油4大匙、乌龙茶一包 做法： 1.姜切片，蒜瓣拍破去外衣，葱切段。 2.锅中放油烧热，放入姜片和蒜末爆香，加入辣椒丝和葱段翻炒片刻。 3.将切好的鸡翅放入锅中，加适量的糖和盐，再倒入三大杯料酒或者红酒，然后搅动几下使汤汁沸腾起来。 4.把乌龙茶叶放在杯子里面用开水冲泡，待茶叶泡软后，滤出茶水，倒进刚才煮沸的锅中。 5.盖上盖子小火焖煮20分钟，中间记得翻两次锅以免黏底！关火让汤汁浸泡着鸡翅，让它更加入味。 6.最后可以撒点九层塔或者香菜叶进行装饰，增加香气。 小提示：
① 为了去除腥味，可以在清洗鸡翅的时候挤一点柠檬汁进去，然后用清水冲洗干净。
② 如果不喜欢吃太甜的，可以减少白砂糖的用量，同时可以适当延长炒制的时间以降低甜度；如果喜欢甜味的话可以多放一些白砂糖并且缩短炒制的时间。
③ 茶叶我试过绿茶和普洱，感觉还是乌龙茶的味道最棒！如果买不到现成乌龙茶叶可以先买茶叶来自己研磨，不过味道会比直接用杯子泡出来的偏苦一些哦~
④ 这道菜也可以使用平底锅来制作，只不过需要换一下工具——把炒制的香料和鸡翅一起放到搅拌机里打成酱状，然后直接涂在锅中煎出的鸡翅表面，味道也是棒棒哒～
一、台鱼杀法详解
1、将台鱼放入稍大点的盆中，倒入开水，要没过鱼身。在水中加入5克盐、少许料酒，浸泡5分钟。此步骤是为了让台鱼身上的黏液及腥味有所缓解，使鱼皮更易于剥除，同时也能使鱼身更易于入味。
2、剥鱼皮。将筷子插入鱼的嘴里，从头开始慢慢的往外剥。当一只手剥的时候，另一只手需要按住鱼身，这样会比较容易剥。
3、剥至鱼尾的时候，将鱼尾拽出来，然后剪断，鱼皮就算完全剥除了。再将鱼头切掉。
4、从鱼尾处下刀，片至鱼的脊梁骨处。这时，你会发现鱼尾处还有一片白色的肉，直接切掉。然后将刀锋贴着鱼的脊梁骨，片至鱼头处。
5、再将鱼头切掉。去掉内脏和鱼鳃，清洗干净。
6、将切下的那部分鱼肉片成约5毫米的厚片，再将鱼肉上的鱼刺拔掉。这样处理的鱼片不但易于烹饪，同时，还易于入味。
二、台鱼做法详解
1、把片好的鱼片放入冷水中浸泡30分钟，泡出血水。
2、泡好的鱼片控干水分，加入少许胡椒粉和料酒去腥、10克盐抓匀，再放入一个鸡蛋清和30克淀粉抓匀。
注意：一定要顺着一个方向搅拌均匀，腌渍20分钟。这样使淀粉均匀的附着在鱼片上。在烹饪过程中使鱼肉更嫩滑，口感更佳。把泡好的山药去皮后切成5毫米厚的片；白菜洗净切成长条；粉丝用冷水泡软；葱姜切片备用。
3、炒锅烧热后倒入适量的油，下入切好的葱片和姜片爆香。
4、接着倒入适量的蚝油和适量的郫县豆瓣酱煸炒出红油。（喜欢麻辣口味的可以放些花椒和干辣椒一同炒制）
5、往锅中加入500毫升清水。再加入适量的鸡精调味。大火将锅煮开。
6、将切好的山药片和白菜条下入锅中煮制5分钟。再放入泡好的粉丝煮5分钟。然后下入鱼片煮至鱼片变白。最后下入200毫升牛奶搅匀即可关火。
