牛肉馅儿怎么调好吃？
在介绍做法之前，我首先想要说的是关于牛肉的选择 牛肉的分类有很多，主要分为黄牛、水牛和牦牛三大类 黄牛又分菜牛(主要用于屠宰)、肉用牛或乳用牛等;水牛也分菜牛和水公牛，牦牛一般只作畜力用。 我们常见的牛肉多是来自于黄牛和黄牛中的肉用牛种，也就是常说的土黄牛。因为牛的种类不同，肉质上也会有所区别。 水牛肉质地较粗；牦牛肉质最结实，但味道稍逊一筹；而土黄牛肉质适中，是最常见的牛肉品种。所以我们在挑选牛肉时，最好选择土黄牛肉。 在购买的时候我们应尽量选择鲜牛肉，而不是冻肉。这是因为新鲜的牛肉表面带有光泽，颜色呈鲜红色且富有弹性，用手按压后能很快恢复原状，同时有轻微的腥膻味，但并不会有其他异味或者怪味。
而在买回来后，我们要及时处理好，尽快食用完毕这样口感才是最好的~！ 而处理好后的牛肉，接下来就可以做烹饪了！ 那么下面我就分享几个牛肉的做法吧～ 1.牛肉萝卜馅饼 食材清单 面粉500克/温水260g / 盐3g / 酵母5g / 五花肉400g 牛肉馅半斤 / 青萝卜半个 / 鸡蛋1个 料酒适量 / 生抽适量 / 老抽少许 / 蚝油一勺 小葱一把 / 生姜一小块 / 植物油适量 1 / 首先把面粉倒入盆中，再慢慢加入温水，边倒边搅拌成絮状后再揉成光滑的面团，盖上盖子醒发至两倍大即可。 2 / 接着准备配菜，青萝卜清洗干净后用刮刀去蒂，然后剁成细一点的碎丁，再装碗中备用。 3 / 小葱和生姜分别切末装入碗中；五花肉洗净去皮后切成小丁；牛肉同样剁成肉糜备用。 4 / 把切好的萝卜丁先装入一个大碗中，然后再把肉馅倒入碗中搅拌均匀。 5 / 再加入一个蛋清、少许老抽、少许蚝油、料酒顺着一个方向拌匀至上劲。 6 / 最后再加入葱花和姜末拌匀即可备用。 7 / 面团醒发好后取出来放到案板上不用揉直接搓成长条再分成大小均匀的剂子。 8 / 然后把每个面饼都按扁然后用擀面杖擀成大一些的面皮。 9 / 然后在面皮中间放入适量的菜馅包起来做成馅饼的形状。 10 / 电饼铛预热刷上一层油，然后把馅料朝下放入锅中烙制，底部定型之后翻一面继续烙至两面金黄就可以了。 【小贴士】 烙好的馅饼稍微放凉一下再吃会更香哦！
2.香辣牛肉煲 食材清单 牛腩500g / 香菜一颗 小米椒三个 / 大蒜三瓣 大葱一段/ 姜一块 / 老抽一勺 啤酒一瓶 / 白芝麻两勺 鸡精一勺 / 胡椒粉少许 白糖少许 / 盐酌情添加 1 / 首先把我们需要的所有食材都准备好（小米辣和大葱可以根据自己口味适当增减）。 2 / 牛肉洗净切成小块放在碗中，加入适量老抽抓拌均匀腌制十分钟待用。 3 / 锅中烧水，水烧开后下入牛肉焯水捞出控水待用。 4 / 另起锅烧热放油，油热以后下入葱姜蒜末炒出香味。 5 / 然后下入胡萝卜片翻炒均匀，再下入焯过水的牛肉大火翻炒均匀。 6 / 然后下入香菇、洋葱一起翻炒片刻。 7 / 接着放入一勺老干妈翻炒均匀后倒入一瓶啤酒。 8 / 然后加入适量的开水没过牛肉，放入一勺生抽，适量老抽，少许白糖调味。 9 / 最后把食材都转移到高压锅里，盖上锅盖压30分钟。 10 / 时间到打开锅盖，撒上白芝麻和适量辣椒粉，最后根据口味再撒上一点盐翻拌均匀，最后再撒上一勺熟白芝麻和一根香菜叶点缀提香即可开吃啦！
3.土豆炖牛肉 食材清单 牛腱子肉一斤左右 / 土豆两个大的 葱姜段各适量 / 桂皮八角几粒 香叶少许 / 花椒适量
冰糖适量 / 料酒两大汤勺 老抽一大勺 / 生抽一大勺 十三香少许 / 盐适量
1 / 牛肉切块，凉水入锅，水开后撇去浮沫，捞出牛肉冲净，沥水待用。 2 / 土豆削皮滚刀切块，泡清水中待用。 3 / 锅里放比平时炒菜多一些的油，六、七成热时下冰糖小火炒至融化呈棕色并起小泡。 4 / 下牛肉快速炒匀，使每块牛肉上都裹上糖色。 5 / 下料酒、老抽、生抽、十三香炒匀，让调料均匀地裹在牛肉上。 6 / 加热水没过牛肉，放入葱姜桂皮八角香叶花椒，大火煮开后转小火炖煮大约一小时，中途可以翻动几次以防粘锅。
7 / 一小时后关火盛出汤汁，继续留在锅里。将土豆块放入剩下的汤汁里浸泡约十五分钟左右入味，然后将土豆块连同汤汁一起倒入牛肉锅内，大火再次烧开，转小火慢炖二十分钟左右，加适量盐调味，大火收汁即可出锅装盘了。 如果家里有西红柿的话也可以加入一个切块的西红柿同炖更好吃哦~~