猪肝怎么凉拌好吃？
原料：新鲜猪肝250克，油适量 调料：大蒜3瓣、生姜1小块、青辣椒1个、红辣椒1个（不能吃辣的可以不放）、香油半茶匙、酱油1汤匙、料酒半汤匙、白糖少许、香醋一汤匙、盐适量、鸡精少许 做法步骤：
1.准备食材。 2.将猪肝切成薄片；青红椒切片，生姜切丝，蒜切片备用。 3.在切好的猪肝中，加入料酒、淀粉和半个蛋清抓匀稍腌制一下。 4.锅中加入适量的油烧到七成热时，放入腌制好的猪肝炒熟后捞出控油，然后盛起待用。
5.锅内留底油，小火加热至油里冒出大量烟时，将青红椒段、姜丝和大蒜放进锅里翻炒出香味。 6.将沥干油的猪肝重新下锅翻炒均匀。 7.接着依次调入酱油、白糖、香醋、鸡精和适量的盐炒匀。 最后淋上适量的香油即可出锅装盘啦~
制作要点：
1.猪肝不宜烹制得过烂，因为在完整的肝脏中几乎不含亚砜，而当肝脏被切碎后，其中的亚砜就会逐渐被氧化成硫酸化合物和水溶性的亚硝酸盐类物质。虽然对人体没有毒性作用，但这样的猪肝质地老化，口感较差。所以，猪肝最好烹调熟后再食用。
2.猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护和增高视网膜的感光性能，防治夜盲症和视力减退;有助于抵抗细菌感染和治疗佝偻病、骨质疏松、贫血等病症。但是不能多食，因为猪肝中含有较多的胆固醇，摄入过多会导致血脂升高，增加心血管疾病的发病风险。因此，建议每周吃肝类食品不超过两次，每次摄入量不要超过两两(约85克)。