怎么烧鸭子好吃？
1.烤鸭店里的鸭子的品种，其实很多都不是北京鸭，是其他鸭种经过改良，用各种配方饲料喂养出来的鸭型好看口感较好的鸭子，这种鸭子一般叫填鸭，特点是肉多皮薄。 2.现在市面大多数的烤鸭都是电烤炉或者气烤炉烤制的，而传统的老北京烤鸭是用果木炭火烤制而成（现在也有少部分烤鸭店采用此方法），使用果木来烤制的鸭子，具有外脆里嫩，色泽红艳的特点，而且带有淡淡的果香。
3.老北京的烤制方法是：先腌制好鸭肉，然后挂起来晾干表面水分备用；然后将晾好的鸭肉挂到炉中进行烤制，一般是先烤两面再烤边侧；待鸭子成熟后把炉中的炭火全部撤出，然后在炉中放入适量的果木碳，盖上炉盖焖上十几二十分钟让鸭皮更酥脆。最后切片装盘即可！ 如果喜欢吃片皮的也可以自己在家做一下哦~ 下面介绍一款做法，大家可以试试噢～ 主要食材：鸭子一只(最好选用北京鸭)、食盐50克、冰糖50克、蜂蜜适量、葱白50克、料酒适量、姜块50克、八角4个、桂皮一段。
具体步骤如下：
第一步：将鸭子冲洗干净沥干水待用 第二步：准备配料：大葱斜切段(约7cm左右长)、生姜拍裂切块;香料：八角4颗、小茴香一把、陈皮一块、桂皮一小段 第三步：将配料和鸭放入盆中，加入盐、冰糖、少许生抽、料酒充分抓匀，使料均匀粘满鸭子全身 第四步：戴上一次性手套用手揉捏鸭子全身，使其更加入味，腌制一小时以上
第五步：准备一个碗倒入蜂蜜拌匀 第六步：取一平底不粘锅烧热，锅底铺上一层姜片，然后将鸭子整齐排入锅内，开中火将鸭子煎一下 第七步：煎至鸭子表皮微黄时将腌鸭的汤汁淋在锅里 第八步：加入足量的清水，没过鸭肉一半的位置为宜，大火烧开后转小火，盖上盖子炖煮半小时至鸭肉基本熟软 第九步：此时揭开锅盖，用筷子轻轻插入鸭腿肉中，如果能轻松插入说明已经煮熟了 第十步：打开盖子，加入适量冰糖炒匀，转大火收汁 第十一步：收至锅中几乎无多余汁水的时候，关火，用铲子不断地翻动鸭肉，使鸭肉均匀地裹上一层糖浆；最后撒上葱花即可盛出装盘