怎么下大馄饨好吃？
20多年来，我一直在研究馄饨的吃法和馅料搭配，从最早的清水煮馄饨，到后来的三鲜馄饨、虾仁馄饨、荠菜春卷，再到现在的蟹粉、生煎、炸酱，我几乎把所有品种都做了一遍。 要说最经典的吃法，那还得是清水煮馄饨。
清水煮馄饨，重点是在“水”上，一定要用鲜汤。有人煮馄饨直接用清水，有人放骨头熬汤，还有人放海鲜提鲜，但我不放任何佐料，因为鲜味在制作过程中已经充分融入了汤汁里。 至于调料，我只放了胡椒粉、香油和酱油，少放盐，这是因为馄饨皮很薄，有汤汁进去就能入味。如果喜欢辣的，可以放点辣椒油。
煮好的馄饨白净透明，像果冻一样，轻轻拨动，中间还会有晃动感。这样一道简简单单的清水煮馄饨，吃起来却是滋味无穷。你别看它清淡，其实鲜香四溢、口感丰厚。
接下来咱们来说说馅儿。做馄饨的馅儿，最好吃的就是猪肉馅儿，肥瘦相宜，吃起来既不容易觉得干硬，也不会觉得过于软烂。 猪的前腿肉或五花肉都可以，切成碎末后，加入葱花、姜末、花椒粉和少许白糖拌匀（加少许白糖能去腥提香），然后再分多次打入鸡蛋清拌匀。 最后撒入适量面粉，搅拌至肉馅蓬松、饱满，下锅煮时不缩且鲜嫩。 当然，除了猪肉外，还可以用牛肉、虾米、韭菜来包馄饨。