如何炖冻豆角好吃？
感谢邀请！ 这个问题难倒了不少人，我也是其中之一。 我做厨师十几年了，全国各地大小酒店都待过，也做过高级粤菜，也有做过大众菜，还自己开发创新菜式，但面对这道菜品却有点无能为力。 首先我们搞清楚为什么炒好的豆角会发粘。
一、豆角没焯水（或过油） 豆子里含有豆素，这是一种天然抗氧化物质，有抑菌和抗酶作用，还能使蛋白质变性，所以炒熟的豆子会有粘性，而且还会变色（由青变褐）。 解决方法： 所以下次炒豆子的时候记得要多焯一下水啦~
二、调料放错 炒菜时最忌讳酱油、醋和糖一起放，这样炒出来的菜就会很难吃，正确的做法应该是一勺料酒，1勺蚝油，2勺生抽，少量老抽，适量盐，少许白糖提鲜，混合均匀后放入豆角，大火烧开，勾芡即可。 这里要注意：用淀粉勾芡会让炒好的蔬菜表面黏糊糊的，很影响观感。正确的方法是，等到汤汁浓郁，锅底开始冒泡，立即关火，利用余热把汤汁入味儿在菜里。
三、油温太低 如果温度不够，油脂没有充分融化，就会导致油温过低，这样下锅的豆角也会软绵绵的，而且还会脱糊。所以以后炒豆角油温不要低了6成热哦~~