酱豆怎么炒好吃？
“酱豆”，北方人一般叫“酱豆子”、“酱黄瓜”等等，是用各种时令蔬菜加盐发酵后做成的一种咸香味的腌菜；这种腌菜在北方各地都有，做法也各有特色，味道也多种多样，有咸的也有微甜的，不过大多数都是咸的； 做酱豆，用的原料一般是时令的小白菜、芥菜头、黄瓜等；其中小青菜和芥菜头的做法差不多，把新鲜的小青菜或者芥菜头洗净后切成段或块，撒上一层盐拌匀，腌制10小时左右； 然后把压出的菜汁倒出去不要（这样做是为了让食材更容易发酵），再浇上一些油拌一下，然后装入干净容器内，封口，放置阴凉处发酵三四天就可以吃；而腌黄瓜的做法与酱豆基本一样，只是不用放小青菜或者芥菜头，而是直接把清洗干净的鲜黄瓜切段，撒上适量盐拌匀，静置腌制4个小时左右，然后再加适量的白糖拌匀，放入干净无水的容器中密封起来，放置到温度合适的地方进行发酵即可；做好的酱豆可以当小菜直接食用，也可以与豆腐乳一起搭配食用。 我家每年都要制作一缸酱豆，具体制作方法如下： 准备材料：芥菜头5斤、黄豆2斤、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、花椒少许、干红辣椒5-8个、生姜几片、大蒜5瓣、大葱一段、老抽半勺、食用盐适量、鸡精少许 第一步：先准备好所有原材料。 第二步：将芥菜头去掉根部，然后清洗干净，沥干水分备用。 第三步：将黄豆用清水洗净，再放入水中浸泡一晚备用。 第四步：将八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒、姜片和大蒜放入碗中，冲入温水浸泡一会儿。 第五步：锅内倒入足量清水，大火烧开后，将芥菜头放入锅中煮熟，然后捞出，控干水分晾凉。第六步：把切好的芥菜头放入一个合适的容器里，然后放上泡好的香料和水，倒入黄豆和老抽以及适量的食用盐搅拌均匀。 第七步：最后将密封盖盖好，放在室温下发酵7天左右就可以了(期间每两天要上下翻动一次)。 小提示：
1、煮的时候不要时间太长，否则口感不好； 2、放一点老抽可以让成品色泽更漂亮； 3、香料不要放的太多，否则味道会太重而影响菜品的本味；