周黑鸭哪个好吃？
个人认为，卤味食品好不好吃，关键在于一个“香”字。 因此判断卤制品的好坏，主要从香味和口感上评价。 下面分别说明一下。 一、从味道上讲
1.1 甜味（糖） “甜”是卤味普遍具有的一种滋味或感觉。在加工制作过程中添加适量的蔗糖，可增添产品风味，同时还能促进蛋白质的降解，有利于人体消化吸收[1]。 但是，如果添加过量，则会给消费者带来黏口、黏牙的不良感受。
1.2 微甜味+麻味 在周黑鸭产品中比较突出。 周黑鸭微甜中带有一丝丝麻辣，这与其独特的原料组合有关。 以周黑鸭招牌产品鸭脖为例，其配料中除了有糖、盐之外，还有花椒、麻椒等。这些原料使得周黑鸭产品具有微甜中带有微微麻感的特殊风味。 这种特殊的风味特点，给消费者留下了深刻印象。
二、从质地口感上看
2.1 肉质韧性要适中 过韧的肉感，会给人带来难以咀嚼的不适；而过软的肉质又无法给人以咀嚼的乐趣。所以，肉质的韧性最好能控制在适中的状态。 不过，对于不同的肉制品而言，对韧性的需求也存在差别。例如： 猪蹄的耐嚼性越强越好——这样才能满足消费者的咀嚼乐趣。而猪头肉的柔韧度越弱越好，因为太韧了反而影响食用体验。
2.2 汁液适度流失 要使卤味的口感好，就要注意不能使食材的汁液过度流失。因为汤汁是卤品口感鲜美的重要因素之一。 如果汤汁过分流失，那么菜肴的口感就会大打折扣。但是也不能让汤汁过于浓稠，这样也会影响食欲。 所以，在烹制时，既要保证食材充分入味，又要防止汤汁过多地溢出，这是个技术活…… 三、不同部位的香气特点差异较大
3.1 五味调和 鸭颈、鸭翅、鸭爪等部位，因其脂肪量少、骨刺多等原因，导致原料本身的味道较为寡淡。所以在调制这类产品的风味时需要格外注重五味之间的平衡协调。 例如，鸭掌中鲜味不足，则可以在调制时加入少许谷氨酸钠来增强鲜感和鲜爽；但若谷氨酸钠加量过多，则会破坏原有的鲜香。 再比如，用八角增香的效果比较好，但在增加香气的同时要适量控制用量，否则会产生令人不悦的苦涩味。 只有把握好各个原料的用量比例，才能调制出既符合大众口味又能体现自身特色的产品来。
3.2 五味协调 鸭锁骨的特点与鸭掌类似，也是骨头较多、肉少易碎。但由于锁骨部位活动频繁，所以骨头的韧性比鸭掌稍强一些[4]。 而锁骨的香气来源主要是其肌肉组织中的肌纤维束间脂肪（简称“肌内脂”）。该类物质经高温处理后能够产生浓郁的芳香味，是锁骨的独特风味物质。锁骨中还含有丰富的游离氨基酸。
3.3 芳香四溢 鸭翅是整只鸭子身上脂肪含量最高的部分，其中肌内脂的含量也比较高。因此，鸭翅也具有独特的肉香和风韵。另外，鸭翅还含有丰富的肌间脂肪，这是其它部位所不具备的特性。 由于颈部活动频繁，鸭肉中的肌纤维束之间相互交错形成网状结构，这就造成了鸭颈内部组织的疏松性。因此在腌制的时候，可以适当地增大腌制液的浓度和浸泡时间，以利于充分入味。
四、如何选购？ 从品牌来说： 我更倾向于购买有品牌保障的商家生产的预包装卤制品。 因为预包装食品在生产环节更加规范，产品质量安全更有保障。而且很多知名品牌都建立了严格的管理制度和质量检测体系，出厂产品合格率达到98%以上。
还可以根据季节选择相应产品。 在炎热的夏季，可以选择微麻微辣、清爽利口的周黑鸭产品；而在寒冷的冬季，则可以选购些偏重麻辣口味的产品。 总之，周黑鸭产品以其独特的美味赢得了广大消费者的青睐。 据调查分析发现，周黑鸭产品在全国各地都有销售，且销售势头良好。仅在湖北省境内就有近70家直营店[6]。由此可见其对消费者强大的吸引力。