生莱凉拌怎么做好吃？
我喜欢吃嫩一些的芥菜，所以选择的是春天的时候吃的荠菜。 把买来的荠菜清洗干净（一定要多洗几遍哦~）然后锅中放水，水里放少许食盐和植物油，这样能让焯熟的荠菜碧青如洗。水开后放入荠菜，再次开锅后关火，让咸菜在汤中浸泡即可。（这样做可以让荠菜更脆嫩） 用凉水拔凉后的荠菜沥干水分，加入蒜泥、生抽、香醋、白砂糖、芝麻油和胡椒粉调成汁儿，浸渍一会儿更好吃。 如果喜欢清淡的口味也可以不放糖，不喜欢吃咸的可以少放一点盐。
当然啦，最爽口的做法还是用开水烫熟，直接调个蘸料（蒜泥、花生酱、酱油、辣椒油等），拌在烫熟的芥菜里就可以吃了。这个做法最简单，味道也是最好的～ 但是注意哦，做好的凉拌芥菜最好当天吃完，第二天最好不要食用了。因为亚硝酸盐易溶于水，高温下容易形成亚硝酸胺类致癌物。 所以即使再爱吃，也不要贪嘴哦！
作为一个在四川生活了20多年的成都人，我只能说—— 1、我是你妈，但不是你爹；我不是你爸也不是你爷！ 2、你问我为什么要把菜烫熟再拌凉呢？因为开水才能烫出菜的香味儿（比如：豆瓣）；冷水只能浸透食材表面，所以口感不软绵绵又怎么能称之为好吃呢；热水能更好的浸透食材的细胞壁使其变软更好入味儿啊！而且沸水下锅更容易煮熟和熟透不是吗？
3、如果你非要问我怎么做才好吃？那我只能用两个字来形容——“多放葱”；葱越多越香嘛！至于加小米椒、麻油、醋啥的，那都是锦上添花的事儿……
4、如果你还不懂就问“我能不能不吃葱姜蒜来炝锅炒肉？”——不能！！！必须放葱和姜。至于大蒜嘛就随意了。 大不了我把所有的葱姜都用来炒菜然后只给你留几颗蒜，让你吃个爽就行了╮(￣▽￣)╭ 所以还是那句话——我把你当祖宗供着你还不知道吧？？？ 嘻嘻嘻…
