我是河南人，我们那的凉汤面，叫冷淘面或者炒面（我也不知道为啥两种名字都有） 原料主要是面、黄瓜丝、花生碎、香菜末、芝麻酱、辣椒油、酱油和醋； 具体做法如下 1.用开水把芝麻酱搅开，加少许盐搅拌成面糊状待用； 2.锅里放水烧开，下面条煮熟捞出，过冷水备用； 3.调汁：碗里放一勺芝麻酱，两勺酱豆腐（白色豆腐花的这种，不是南豆腐），一勺酸咸菜切细丁（我们那叫芥疙瘩），一勺韭菜花，一勺花生米，一起调成糊状，加入葱花、蒜泥、辣椒油、陈醋、酱油，少许味精。最后加入煮好的面团，拌匀即可。
我小时候吃得最多的就是这种凉汤面了，每次吃完一碗还想再吃。但是长大后在别的地方工作，这种面就很少吃了，毕竟芝麻酱调起来麻烦，其他配料也找不到，尤其是花生要煮很烂才能吃。后来自己学会了做饭，每次想吃的时候就会做，非常简单，味道一点不差，哈哈。。。
文浚轩优质答主香菇木耳凉汤面
用料：手擀面条一把，干香菇7、8朵，干木耳20来个，葱、蒜、生抽3勺，醋3勺，蚝油1勺，辣椒油或花椒油1勺，食盐、鸡精适量
做法：
1、香菇、木耳提前用水泡发，泡香菇的水留下一部分备用，香菇木耳切成细丝备用。
2、锅中坐水将面条煮熟后捞出放入冷水中过凉，然后控干水分放入盆中。
3、锅中注水烧开将香菇木耳丝煮5分钟左右捞出放入面中。
4、葱蒜切末放入面中，接着放入生抽、醋、蚝油、辣椒油或花椒油以及适量食盐和鸡精，再加入泡香菇的水搅均匀就可以了。
小贴士：
1、用来浇面条的香菇木耳汤也可以放点生抽、醋、辣椒油或花椒油等调味，浇面条效果也很好。
2、没有手擀面可以用挂面来煮，煮好后过凉水，搅散后也可以做出很好吃的凉面。
凉汤面条，是河南信阳地区非常有特色的一道特色美食，既不同于兰州拉面的浓墨重彩和鲜美无比，又不同于北京炸酱面的香气扑鼻肥美鲜腴，它清清爽爽、清清凉凉、清清淡淡，一如江南女子般清秀脱俗、清纯动人、清丽出尘，让人赏心悦目，心旷神怡，在炎炎夏日中享受一种无与伦比的乐趣。
小时候很喜欢听大人们说书，每到下午，大人们干完活计，便会仨一群俩一伙的来到村南大柳树下听老先生说书，有白金狮黑金刚说唐等，说到激烈处，大家围的水泄不通，拳脚助威，拍案叫绝，说到凄惨时，又满座皆湿。我们小朋友们也会在大人脚底下来回乱窜，听上一耳朵，那时条件有限，没有什么好吃的，但听到老先生嘴里时不时冒出凉汤面条四个字时，我们小孩子们就会馋的直流口水。
