牛肉饺子什么馅好吃？
牛肉饺子一般以牛肋条肉为主，牛外脊也可以用来做肉馅儿 1、将买回的牛肋条（牛外脊）用刀剁成颗粒状，然后加入酱油抓匀腌制20分钟以上；
2、然后将鸡蛋打成蛋液倒入牛肉中抓拌均匀；
3、接着再加入姜末搅拌均匀；
4、最后再加入切好的葱末和植物油再次搅拌即可备用 我比较懒不喜欢剁肉，所以我一般都会让卖肉的老板给搅好给我带回去做饺子。这样我就可以省去了剁肉的麻烦，不过价格方面可能会稍微高一些哦！
下面就是饺子的馅料了，其实饺子的馅料有很多，比如三鲜馅、韭菜馅等等这些都是比较常见的，当然还有很多其它的馅料，这里就不一一介绍了哈。。。 因为是自己在家包制所以也没有必要弄得十分复杂，我就简单介绍几种比较常见又比较好吃的吧~~
一、香菇鸡蛋虾仁 所需材料如下：面粉500g、鸡蛋6个、干香菇8朵、小葱一把、虾米适量、生抽两勺、蚝油一勺、老抽半勺、白糖一小勺、白胡椒粉少许、十三香少许、清水250ml 二、做法步骤如下：
1.首先我们将所有所需要的食材全部都准备好放在碗中备用，然后将香菇放入温水中浸泡大约十分钟左右待其泡发之后将其洗净切成小丁备用；
2.接下来我们把准备好的葱花和虾皮也一并切成小丁放入碗中备用；
3.接下来我们再往碗中打入六颗新鲜的鸡蛋并将鸡蛋充分打散，然后再把切好的香菇丁加入到鸡蛋液当中并搅拌均匀待用；
4.接下来我们再把准备好的食用油加入到搅拌好的鸡蛋液当中并用筷子轻轻搅拌均匀使其完全混合均匀；
5.然后把搅拌好的鸡蛋液过筛两次这样可以让做出来的水饺更加细腻爽滑，然后在搅拌好的鸡蛋液中加入适量的食盐、五香粉、料酒以及白胡椒粉搅拌均匀使其充分融合；
6.最后在搅拌均匀的鸡蛋液里面加入适量的温水用筷子顺时针搅拌至没有疙瘩为止备用； 7.接着我们把之前准备好的馅料全部放在一起，然后加入事先准备好的香葱粒、生抽、耗油、白砂糖、鸡精以及适量的香油再次用手抓拌均匀使其充分的粘合在一起就可以了；
8.接下来我们就可以开始包饺子咯~ 三、注意事项： 1、在饺子馅里边加一点食盐可以使味道更鲜，但是不要加的太多否则会失去鲜味影响口感的哦……2、在调馅的时候最好能够顺着一个方向不停的搅拌直至馅料上劲这样做出来的饺子才不会松散；
以上就是我个人比较喜欢的一种馅料制作方法，希望能够帮助到大家哦~~~ 最后再教大家一个快速擀饺子皮的小技巧：
第一步先将和好的面揪成一个一个小剂子然后再把它们搓圆压扁；
第二步用擀面杖将它们按压一下做成圆形的面片； 第三步拿起来一个面片用手指蘸点水贴在边缘按出一个凹槽来，这一步很关键一定不能省略哦~~ 这样我们的饺子皮就准备好了是不是超级简单又方便呢～ 好了今天的分享就到这里啦希望对大家有所帮助哟~