鱼肚涨发用什么方法？
发制鱼肚是海味菜肴重要组成之一。鱼肚含丰富胶原蛋白，为人体必修营养。以广东省出产最多，主要海水鱼有花鱼肚（又称鲍鱼），海水鱼肚又称鲜鱼肚，主要属鱼的干制品，有琼鱼肚、鱼肚、鸡肚、鲍鱼等品种，其味道与鲤鱼肚相当。
鱼肚以腹部肥厚、干燥、完整，表面结实光滑者为佳，含高蛋白、低脂肪，对人体有益。如用于滋阴补肾，则最好的鱼肚是名贵的人参——花胶（鲍鱼），花胶用鱼壳蒸熟后剔肉，只剩下鳔，经晒干后卖。
鱼肚所含蛋白质，约等于100克鱼肉，比黄油、奶油、瘦肉和鸡蛋的蛋白质含量都要高。还含脂肪、硫胺素、核黄素等多种维生素和胆固醇；由于其蛋白质含量高出一般鱼类的10%～15%，居各类鱼中之首，是人体补充蛋白质的佳品。若与木瓜、鸡、猪瘦肉、杏仁等一起煲汤，即可健肤养颜，又可以抗衰老。另外鱼肚含有丰富的氨基酸、钙、肝糖元、多种维生素，还有一定的保健和药用价值，尤其对治疗消化系统疾病，效果更佳。
鱼肚的进补价值
鱼肚味甘、性温，入肺、胃、肾经，具有补肾益精、滋养筋胃等功效，主治肾虚劳损、阳痿、腰凉、腿部抽筋、韧带松驰、习惯性流产、消渴（糖尿病）、早泄、白带过多等。
鱼肚含独特β-花椰菜，能刺激细胞的生长繁殖，还具有防癌抗癌、增强免疫力、加强冠脉血管、防止高血压以及壮阳、补肾等作用。
鱼肚煲汤的做法
鱼肚煲鸡：
鱼肚、鸡洗净切片，加适量水，煮2小时，再放入生姜、食盐调味。饮汤食肉，可以滋阴补肾，适用于肾阴虚、腰膝酸软、乏力气短、小便频数者服用。
鱼肚炖猪蹄：
水发鱼肚，洗净，切块；猪蹄洗净，切块，放入锅中，加适量水，焯透，捞出，洗净；将二者放入炖盅内，加适量水，调入食盐，隔水炖2小时，即可食用，可养阴补虚、活血通乳，适用于宫颈癌、子宫出血、气血不足者食用。
鱼肚炒素菜：
鱼肚、木耳、黄花菜、香菇、青椒洗净切块；油锅烧热，爆香姜丝，将蔬菜下锅，炒香，加入料酒、食盐调味，再翻炒片刻就可以了。该菜口感清脆，滋阴养颜。
鱼肚还可做多种糕点，即营养又漂亮，如鱼肚胶冻、鱼肚胶口服液。鱼肚饺子更是美味！鱼肚入菜时，多以猪蹄等肥甘厚味煎煮，而以鲜鱼肚入菜时则不需过度烹调，保留其口感爽脆的特性，如常压锅汤、清蒸、涮火锅较为推荐。