川菜鸡蛋炒什么好吃？
1.蛋炒饭 普通的米饭，加葱花、盐、酱油拌匀备用。鲜鸡蛋液打入碗内，加盐、葱花、味精调匀备用。锅内放油烧热，下米饭炒散，再下葱花、酱油、味精，炒匀出锅即成。
2.宫保鸡丁 用料：嫩鸡肉750克，花生米100克。
调料：葱段30克，蒜片10克，姜块10克，花椒5克，干辣椒节50克，生抽40毫升，料酒10毫升，白糖30克，醋20毫升，盐少许，高汤适量，水淀粉、鸡精各少许。 制法：①将鸡肉切成1.5厘米见方的小块，放入碗中，加少许盐、料酒腌制片刻；②锅上火加入适量油烧至五成热，下入干辣椒节炸至棕红色捞出备用③再次上火加入少量油，放入葱姜蒜烹出香味，倒入鸡块煸炒至水分收干，加入辣椒、料酒、白糖、生抽、老抽、白醋、高汤和炸好的花生米翻炒均匀，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉、葱段、花生仁上桌即可。
3.鱼香肉丝 用料：猪瘦肉300克，泡辣椒50克，大蒜5瓣，生姜5片。
调料：食用油40毫升，葱2根，生抽、食盐、糖、醋、淀粉各适量。 制作步骤： ①把猪肉和泡辣椒剁碎，大蒜拍烂切碎，葱切花;②锅内加入适量的清水，大火烧开后，放入瘦肉和泡辣椒，煮至熟透后捞起待用;③炒锅上旺火，下食用油烧至五成热，放入蒜末、豆瓣酱爆香，再加入葱花、肉汤、胡萝卜丝、芹菜段，随后调入盐、生抽、陈醋、白砂糖炒至入味，最后用湿生粉打芡，淋入熟油、撒入葱花翻匀即可。
4.回锅藕 用料：莲藕300克。
辅料：猪肉150克，郫县豆瓣辣酱30克，豆豉5克，植物油250ml。 大料2粒、花椒8粒、葱2棵、姜3片、蒜（切片）3瓣、料酒1茶匙+、酱油2汤匙+、白糖1茶匙+、醋半汤匙。
做法：①准备好所有食材。莲藕去藕蒂，冲洗干净，刮去外皮。
②把切好的藕放入锅中，加清水淹过，并加几滴醋。③开火煮约15分钟，用筷子可以轻松刺穿藕的时候，就说明已经熟了哦~④把煮熟的藕夹出，沥干水份。⑤肉馅里面加入料酒、酱油、白糖、盐和五香粉。⑥顺着一个方向搅拌上劲。⑦把拌好的肉馅塞到藕孔里。⑧平底锅或者电饼铛预热，涂抹一层植物油，放上排骨，煎至两面金黄。⑨另起锅，放少量的植物油，四成热时调成小火，放入郫县豆瓣炒香。⑩然后把刚才煎好的排骨放入锅中，加入葱姜、大料、花椒、蒜。⑪倒入没过排骨的开水，然后盖上盖子，小火炖20分钟左右。⑫开盖，调成大火烧沸汤汁，然后加入青椒和豆豉。⑬继续炖煮十分钟左右，就可以关火啦！⑭做好的回锅藕夹摆盘！