炖杂鱼怎么做好吃？
原料：海鳗500克、小鲫鱼750克 调料：盐3克，白糖25克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，料酒10克，酱油8克，姜片6克，葱段10克，花生油300克（约耗45克），鲜汤适量。
制作过程： （1）将海鳗宰杀制净，斩成4厘米见方的块；小鲫鱼去净鳞、鳃及内脏，洗净。
（2）锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热时下入海鳗过油至断生捞起沥油。
（3）锅内留底油，放入姜片、葱段稍煸，再下鲫鱼略炸，然后倒入漏勺沥油。
（4）原锅放回火上，放入海鳗、鲫鱼，加入鲜汤、盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、料酒烧沸，用中小火焖入味后调好口味，待鱼肉酥嫩时，即可盛盘上桌。
制作关键：此菜制作的关键在于选择新鲜的活鲫鱼和海鳗。在焖煮时一定要用小火，这样才不致使鱼破皮。
海鳗鱼具有高蛋白、低脂肪之特点，并含有多种维生素以及钙、铁、磷等人体必要的微量元素，具有滋补和防治病的作用。民间常用海鳗鱼来治疗肺结核、贫血、脚气病等病症。由于它味美且价廉，深受人们的喜爱，故有“平民鱼类”之称。 小贴士： 海鳗的烹饪方式有很多，如清蒸、红烧、干煎等等都很美味可口。不过，以焖烧的方法烹制的此道菜味道最为独特，值得一试！