肥牛片做什么好吃？
在说做法之前，先简单介绍一下肥牛卷（片）是什么吧。 常见的牛肉分为：公牛、母牛、公羊、母羊，而我们常吃的羊肉多是山羊小耳羔羊肉，或者绵羊肉（绵羊的小耳羔羊），那么肥牛呢，一般来说就是牛身上瘦肉和肥肉比例搭配合理的那一部分。也就是说，如果一块完整肥瘦相间的牛排在锅里煮了以后，每块肉都是肥的三分之一，瘦的三分之二，就符合肥牛的标准。而如果是像眼肉那样纯瘦肉比较多，或者是像里脊那种纯脂肪比较多的地方，做出来就不够香嫩，也不好吃的。
回到正题，说了这么多，其实肥牛的做法还是挺简单的，因为本身就已经很入味了，所以大部分时间你只需要做好汤底就可以了。下面推荐几种做法~
1.火锅涮肥牛 买回来的肥牛用清水浸泡出血水，中途记得换水哦。 锅内水煮沸后，放入姜片和葱段，还有适量料酒去腥。然后下肥牛烫熟即可（不要煮太久，老了不好吃！） 这时候如果家里有火锅底料的话，就可以直接下锅煮汤喝了。如果没有，就另起一锅，放点豆瓣酱炒一炒也不错。不过我更喜欢另一种方法——清水炖汤，不加任何酱料，保持最原本的味道。
2.孜然肥牛 先用清水把肥牛卷浸透，捞出沥干备用。 锅内热油，烧至六成热，放入姜片和葱段爆香，接着倒入吸足了汤汁的肥牛卷，快速翻炒。 加入两大勺生抽，适量食盐调味，最后撒上辣椒粉和孜然粉，翻拌均匀就能出锅啦。 这个做法跟做红烧肉是一个道理，只不过用五花肉换成了肥牛卷而已。所以，吃起来的口感也是一样的层次丰富的～
3.酸菜肥牛 首先，把酸菜洗干净切成段备用。 锅内热油，下葱姜炒香，接着倒入足量的开水，把切好的酸菜放进去，大火煮开。 然后，把煮熟的鸡蛋剥壳，放进去一起煮（这样可以更好入味儿～） 最后，把泡好的粉丝放进去，粉丝上面铺上切好的杭椒和小米椒，盖上盖子焖几分钟就好了。 注意：因为酸辣口味已经足够重了，所以不需要再加醋和辣椒了哦。
4.香辣肥牛饭 同样是用清水把肥牛卷浸透，然后捞出来放入锅中焯一下水，沥干备用。 起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，接着放剁椒酱和豆瓣酱炒出红油。 随后倒入足量清水，放适量食盐和胡椒粉调味道，再把米淘洗一下放进去开始煲粥。等到米粒软烂后，把事先蒸熟的香菇青菜放进去搅匀就好啦。 最后把煲好的粥盛到碗里，放上香菜点缀，一口咬下去，咸香软糯，超满足～