老咸鱼怎么做好吃？
首先，鱼要处理好 去头去尾去鳍（这个看个人喜好）然后就是剖肚开膛处理内脏和腥线（在鱼尾处下刀顺着鱼尾方向划开，会看到白色的腥线和黑色的内脏连着一起，用手轻轻拉出腥线和内脏即可）
接着就是洗干净了，把清洗好的鱼放入盆中备用 下面开始腌制，准备一个大点的盆，倒入料酒两勺、白胡椒粉一勺、盐适量抓匀至鱼完全吸收 接着就是最关键的一步，也是决定鱼入味的关键步骤——给鱼“按摩”，抓、按、揉、捏……总之你就使劲的揉搓吧！
鱼被揉搓均匀后就可以放一旁静置10分钟，这个过程是为了让鱼肉更加入味儿。 趁着腌鱼的这个时间我们来做一下辅料。准备大葱一段切成马蹄状，生姜一块先切片再改刀切姜丝最后改刀剁成姜末；小葱一把切成葱花，准备红椒半个去籽洗净后切成菱形片做装饰用，香菜几根切成段 最后再来准备一个香料包：花椒2克、八角1个、香叶3-4片，装入纱布包中封好口备用 再准备一小把干辣椒备用 锅烧热倒油，油热后将葱姜蒜和辣椒下锅爆香，再将香料包放入锅中炒香 香味出来后倒入50毫升生抽翻炒均匀，再加入20毫升老抽上色，最后加入少许白糖提鲜并加入适量清水，将调料搅拌均匀大火烧开
水开后我们调个小火，将切好的鱼下入锅中煎至两面金黄，烹入适量的料酒去腥，然后将煎好的鱼推到一边，锅内放入少许豆瓣酱炒出红油，再加入半勺醋翻炒出香味，再把之前炸香的葱姜蒜放入锅中再次翻炒出香味，然后倒入足量的开水没过食材煮两分钟，待汤汁烧到一半时下入适量鸡精和味精调味，大火收浓料汁后即可出锅装盘撒些白芝麻和葱花点缀增香，一道香辣味美，入口即化的老咸鱼就做好了