怎么中的鱼好吃的？
这个问题问得有点外行，现在的餐厅做鱼的工序真的很简单，以前可能还会有刺身，鱼片得片成薄片烫熟，现在基本不用这么麻烦了。 先把鱼处理干净，鱼骨鱼头剁成块，鱼肉片成片用漏勺盛起来备用（鱼肚部分可以留着做个鸡汤），鱼片用蛋清、淀粉上浆待用；锅里放少许油，下葱、姜、蒜末爆香，再依次加入鱼骨鱼头、酸菜和豆瓣酱炒出香味，加入足量清水煮开后下入鱼片煮熟即可。 我觉得做鱼最关键的地方是选好酸菜和豆瓣酱的味道，这两样东西用得好味道就很棒！
另外，有的人可能喜欢把鱼先煎一下再煮，我觉得这样并不好，煎过后的鱼肉会变老变硬难以入味，而且煎的过程很容易脱脂，鱼肉会变得干巴巴的…… 所以我做菜从来都不煎鱼，不过如果你喜欢用煎的方法来做也可以试一下。