食材清单 辅料：豆瓣酱，甜面酱各1茶匙 老抽1/2汤匙 白砂糖1小勺 鸡精1/4茶匙 食用油适量 烹饪步骤 泥鳅去头去尾洗净（我买的已经收拾好了）。 用厨房纸吸干表面水分以免油炸时溅油。 葱白切葱花，大蒜剁蒜末。 豆瓣酱和甜面酱都含有盐分，所以后面不再另加盐了！
锅中放入足够多的油，烧热后把泥鳅放进去炸至两面金黄捞出控油备用。 炒锅留底油，大火烧热后下豆瓣酱和甜面酱爆香。 加入老抽、白砂糖翻匀，再把炸好的泥鳅下锅炒几下。 最后放入葱姜蒜炒出香味，淋少许水淀粉勾芡，最后加鸡精提味即可出锅。 小贴士 1、用小火慢慢煎炸泥鳅，以防烧糊；
2、最后一步勾芡可以使汤汁包裹在泥鳅上，更好入味儿。 这样一道又香又有嚼劲的香辣泥鳅就做好了哦~
罗艺玮优质答主莴苣烧泥鳅的制作方法如下：
所需材料：
泥鳅500克，莴苣500克，生姜适量，大蒜适量，葱适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，胡椒粉适量，食用油适量
步骤：
1. 准备食材：将泥鳅放入清水中养殖，浸泡一段时间，让其排出粪便。莴苣去掉外皮，切成段。姜切成片，蒜切成块，葱切成段。
2. 泥鳅处理：将养殖好的泥鳅捞出，用剪刀剪去泥鳅头部的硬刺，以防刺伤手部。然后将泥鳅放入开水中焯水，捞出备用。
3. 烹煮：在锅中加入适量的食用油，油热后加入姜片、蒜块炒香。接着放入泥鳅，翻炒片刻，然后加入料酒去腥。
4. 加入莴苣：将莴苣段加入锅中，翻炒均匀，让泥鳅和莴苣充分混合。加入适量的水，盖上锅盖，焖煮10-15分钟，让泥鳅熟透。
5. 调味：汤汁浓稠时，加入盐、生抽和胡椒粉调味，试过味道后即可关火。
6. 出锅：将烧好的莴苣烧泥鳅盛入盘中，撒上葱段即可。
莴苣烧泥鳅的做法非常简单，色泽美观，味道鲜美。泥鳅富含高蛋白，有益身体健康，而莴苣则含有丰富的纤维素，有助于消化。两者搭配在一起，既营养又好吃。
