想要把煎蛋做得好吃，一定要掌握好「油温」这个关键因素。 很多人在做煎蛋的时候，喜欢把蛋液直接倒进热油锅里，这样做出来的煎蛋往往又老又硬，而且不容易成熟入味。 正确的做法应该是如何？ 首先在锅里注入适量植物油，然后加热油锅中火预热。等到锅里的油开始冒烟，说明油温已经恰到好处了（五成热）。
其次，在预热好的油锅里，适当撒入一些食盐，这样可以使鸡蛋更加入味，口感更好。 最后把调好味的鸡蛋液缓缓倒入热锅内，用铲子或筷子快速搅拌，直到鸡蛋成型，变成炒鸡蛋的样子，就可以盛出来食用了。 用这样的手法做出来的煎鸡蛋，咸香酥脆，一口下去就超好吃的！
衣凡花优质答主我第一次做的时候，是直接拿平底锅把两个鸡蛋放上去的。 结果就是整个蛋熟了之后黏糊糊的一团一团，口感非常差！ 我第二次做之前又看了网上的一些文章，决定先打散一下蛋液（我是用打蛋器打的）然后下锅炒熟。 结果也还是不行，还是一坨一坨。后来我又做了三次试验才终于成功。
1、一定要让火很热才能开始炒哦。
2、在打烂蛋黄的过程中，加几滴白醋进去可以让颜色更好看一些。(其实我没加)
3、最好再放一点生抽和耗油进去调味道。(我没有放进去)
4、最后大火快炒一会儿就可以啦~ 不过现在想起来好像也没有那么好吃……因为我在打碎蛋黄的时候没有加糖进去，而且也没有搅拌出来蓬松的效果…………所以应该还是有一点点失败的吧～ 但是我觉得比刚才好吃了不少了~~
