豆豉如何炒好吃？
1，选豆 选择颗粒饱满，颜色呈深黄色的豆子，这样的豆子做出来才会味道醇厚。而表面有霉斑的豆子则有可能发霉变质，不宜食用。 2，洗豆 在清水里把豆浸没，水里放适量食盐或碱，这样能去除豆子表面的杂质和虫卵。 注意不要用开水，否则会把豆芽烫坏。一般浸泡半个小时左右就可以了，期间要多换几次水。
3，泡豆 把洗净的豆子放在一个器皿内，上覆保鲜膜，置于室温环境下，让豆子充分吸水膨胀。 一般4个小时即可发成。如果天气热，气温在25℃以上时，大约需要20个小时就可以发了。 一定要发透，里面的芯都是白嫩嫩的。
4，腌制 这是关键的一步。首先把泡好的豆子捞起来沥干水分。然后均匀铺陈在一个底盘较深的锅里（这样可以防止烧焦）。在表层面糊上一层薄盐。注意不要直接在上面撒盐哦~ 用筷子插一个洞，再用锅盖焖一个小时左右。这个步骤的目的是让盐渗透到豆子里去，同时让豆子入味。
5，蒸煮 将豆子倒在屉布上，隔水蒸20分钟左右。蒸熟后关火，但不要开盖，让豆子焖5分钟。这样做出来的豆瓣酥软，香味扑鼻。 如果想使味道更鲜一点的话，可以在蒸的时候可以加入少许虾米、紫菜等。
6，发酵 把蒸熟的豆子盛入容器中，盖上盖子，使温度保持在30℃左右，促使豆豉发出香味。这个过程大约需要48小时，期间要注意保持温度。温度太高会使酶失去活性，无法发酵；温度太低则不能充分进行。 等到香味四溢的时候，就可以取来使用了。