土豆和豆角怎么炒好吃？
豆角，也叫扁豆、四季豆等，是一种常见的蔬菜。 豆科植物中有不少具有药用价值，比如我们熟悉的槐米（槐花的花朵）、豆蔻（咖啡豆）等等，而这些植物的叶片通常都被忽视了。其实，很多野菜都是豆科的，比如决明菜、菊苣等，而我们的餐桌上的食物也有不少来自豆科，比如豇豆、豌豆等。 《本草纲目》里记载了豇豆的药性： "生津液，润皮肤，能止渴，益脾健胃，治脾虚，消渴"。
所以，今天介绍一道用豇豆豆渣做的美味——虾皮炒茭白丝。
准备食材： 嫩茭白500g、虾皮100g、油适量、盐适量、蒜3瓣、红辣椒2个
第一步：把嫩茭白去掉外皮，冲洗干净后切成细丝；红辣椒清洗干净去籽后也切成细丝；大蒜去皮剁成蒜蓉；鲜虾去头剥壳留尾，加少许料酒和胡椒粉腌制片刻。
第二步：锅中加入足够清水，大火烧开后放入虾皮焯熟捞出沥干水分。
第三步：锅中加入适量食用油，烧至五成热，加入蒜末、红辣椒丝爆香，放入虾皮翻炒均匀。
第四步：调入适量盐和鸡精，倒入茭白丝快速翻炒均匀至熟透即可。
这样一道咸香诱人又营养美味的小炒菜就做好了！鲜嫩翠绿的茭白搭配酥脆的虾皮，一口咬下去，咸香脆嫩，口感超棒！ 你可能被骗了！其实真正的“减肥高手”是它，每天炒一盘，刮油瘦身，排出毒素 很多人吃这道菜的时候，都会先除去表面的虾皮，但其实，这层虾皮才是这道菜“最精华”的地方。
首先，虾皮本身就富含营养物质： 其中，蛋白质的含量很高，且优质蛋白占比高达87%，而且氨基酸组成接近人体需要，属于优质蛋白。另外，钙、镁、铁、锌等矿物质也很丰富。 而这些营养物质，对于增强身体的免疫力和身体代谢功能都有重要作用。
其次，虾皮的胆固醇含量非常高，但却是优质胆固醇，可以有效保护心血管健康。 最后，虾皮含有大量的膳食纤维，可以延缓饭后血糖升高，帮助控制糖尿病。
虾皮还含有叶黄素和玉米黄质，对于眼睛的健康很有好处。 可以说，虾皮是营养价值很高的食材，而且食用方法也有很多，蒸、煮、炒都行。不过，由于含有较高的钙质，食用前最好先用开水焯烫一下，去除其中的草酸含量。