小白菜怎么好吃？
我奶奶是苏北人，小时候每年都回苏北老家吃两回青菜(现在叫白菜)。第一顿叫头汤青菜（用大锅煮的，比较烂糊），第二顿叫二汤青菜（小锅烧的，稍微硬点），第三顿叫菜饭或米汤青菜（青菜和米饭一起煮，米汤里再加点虾皮、猪油什么的），第四顿叫青菜肉圆汤（青菜和肉圆一起煮）等等等…… 说这么多不是要夸我奶奶厨艺好，而是想表达一个事实：青菜本身没有什么味道，它的美味完全来自于制作过程。因此我觉得，青菜的做法最重要的一点就是，把步骤尽可能简化，不要破坏它原有的味道。至于青菜具体怎么做才好吃，下面是我自己摸索出来的经验：
1.不要用化肥和农药种植青菜，尽量吃农家肥种的青菜； 2.洗青菜的时候，千万不要用流动水冲洗，否则很多营养成分都会流失掉的，应该将整个青菜放在盆子里或者水桶里浸泡，然后用手轻轻捏洗； 3.炒青菜之前最好先用盐水泡一小会儿，这样不仅可以去除青菜表面的农药残留，还可以保持青菜的碧绿； 4.炒青菜时火一定要大，油要多放些。因为大火能快速使青菜成熟，另外可以多放一些食用油锁住蔬菜中的水分，从而使青菜吃起来更鲜嫩润滑；
5.为了不影响口感，切菜时不宜切的太细太短，一般来说，切成寸段即可。
6.在青菜出锅前加入少量白米醋，能防止青菜被炒得发黄，而且也能起到去苦味的作用。
以上是我的总结，希望对你有用！ 其实我一直觉得青菜是最有味的菜之一，尤其是刚出炉的烙馍卷青菜，那真是人间一绝啊~可惜现在基本吃不到那种青菜了。唉…