前鱼怎么做好吃？
我是做餐饮的，所以对炖鱼比较感兴趣 首先选好鱼很重要，我个人喜欢鲤鱼和草鱼，这两种鱼好杀，好处理，可以做很多菜肴。
用酸菜和豆腐做成酸菜鱼、豆花鱼，味道很好； 用红辣椒和青辣椒以及豆瓣做成酸辣鲤鱼、香辣鲤鱼，非常开胃； 用香菇和鸡蛋以及葱花做成荷包蛋鱼汤，又香又嫩； 用老醋和酱油做成糖醋鲤鱼，外酥里嫩…… 总之，做鱼的菜肴多种多样、千奇百怪。
而做“前鱼”（即把鱼头和鱼骨熬成鱼汤）时，最好选用黑鱼、鲢鱼或者鳙鱼（俗称胖头鱼）等刺少的鱼类。
其次是熬制鱼汤。先把鱼处理好，下锅煎至两面金黄，倒入热水煮15分钟左右，再调以调料，撒入葱花即可。一定要掌握好火候和时间，不然鱼肉会变老。 我个人会比较喜欢用高压锅来压鱼汤，这样不会流失太多的营养。 在我看来，前鱼好不好吃取决于有没有把鱼煎透并且把多余的油脂撇掉。如果煎透了而且撇掉了多余的油脂，那煮出来的鱼汤就会是清亮的，而且香气四溢。
当然，有油也是正常的，毕竟是从鱼肉里面熬出来的油，不过这些油只要经过过滤，是不影响食用的。 另外，现在的人们在做鱼的时候，一般都会考虑到补钙的问题。所以我会选择用粉藕来熬汤，粉藕含淀粉量较高，煮熟后黏糊糊的，很适合用来煲汤。 如果想要颜色更加奶白，可以在熬汤的时候适当加入牛奶或者奶粉。