罗非鱼火锅怎么做好吃？
在川渝地区，不管是大饭店还是小馆子，你都能看见「酸菜鱼」或者叫「酸汤鱼」的存在。这可以说是川渝人心目中「鱼火锅」的标配了——青尖椒圈、小米椒圈、泡姜、泡蒜点缀其上，金黄色的汤汁，铺着一层雪白的鱼肉，吃进嘴里，味蕾瞬间被刺激开了！ 说回罗非鱼，罗非鱼刺少肉多，很适合做火锅食材。而且用罗非鱼做的火锅，不像草鱼那样有泥腥味，也不像黑鱼那种骨刺很多，做起来很麻烦，把罗非鱼用来做成火锅，可以说是一劳永逸。
我第一次跟师傅学习做“罗非鱼火锅”的时候，他告诉我“要想把这鱼做好吃，香料一定不能放太多，否则会抢了鱼的鲜味；但是香料味太重又会把鱼的味道盖住，因此拿捏很重要。” 下面分享一道麻辣味的“罗非鱼火锅”做法——“二荆条”是四川人做菜必不可少的香料之一，用它做的菜，那叫一个香啊~ 用料 罗非鱼一条 二荆条青椒6-7个 小米椒5-6个 生姜3片 大蒜3瓣 葱花适量 鸡蛋清1个 生粉2勺 豆瓣酱1.5勺 老干妈1.5勺 花椒面1勺 胡椒粉少量 啤酒300ml左右 白酒/料酒适量 干辣椒6-7个 香菜一棵 盐味精酱油适量 白糖少量 食用油300ml（实耗） 步骤 1.
首先处理鱼：将罗非鱼去掉内脏和鱼腮，冲洗干净后，平放在菜板上，从背部开始，斜着打花刀（鱼脊处不要切断），然后用鸡蛋清、生粉、胡椒粉、少量盐抓匀，腌渍15分钟。这里注意，因为后面还要加酱料进去，所以不用放太多调料，否则会让鱼片味道过重。
2.
准备辅料：二荆条切滚刀状，小米椒切段，生姜切片，大蒜拍破切粒，香葱、香菜切末，干辣椒用剪刀剪成段。
4. 在砂锅中倒入食用油，烧至五成热时，分别放入姜片、大蒜粒和红辣椒段爆香，随后下入豆瓣酱和老干妈炒出红油，再依次加入花椒面、胡椒粉、糖和醋调味，最后淋入啤酒煮开后，转入小火焖至入味。 划重点——这里一定要用小火，并且保持锅内沸腾的状态。
5. 把腌渍好的鱼片逐块放入锅中，用筷子轻轻拨散，使每块鱼片都能够均匀受热，然后继续炖约5分钟关火，让鱼肉继续浸泡在汤汁中入味。
6. 最后调入适量盐、味精和酱油提味，撒上葱花和香菜即可。