荞仔炒什么好吃？
要说的当然是辣椒。 作为著名的四川烹饪原料之一，辣椒与川菜不可分割。而在所有辣椒中，又有二椒、泡椒、小米椒、线椒等品种之分。在所有的辣椒中，用来拌食的，当数二椒（朝天椒）最为合适；用来炒食的，则以小米椒和线椒最为适宜。至于泡椒，因其味太辣，通常用来做泡菜，或用于鱼香类的菜肴中增辣去腥。而由于荞麦本身含钾量较高，所以用一般的炒菜油即可，不建议使用油脂含量较高的植物油来炒。
第二就要说到肉了。 在所有肉类食材中，猪五花肉是用于制作腊肉的最佳原料。而且由于猪肉中含有较多的饱和脂肪酸，如果用植物油炒制，也会让油脂丰富起来，影响菜品的口感和质量。 所以最好选用猪五花肉来做臊子，用五花肉做出的臊子饭，才会肥而不腻，香糯软烂。
第三就是豆类。 除了常见的黄豆之外，豌豆和蚕豆也是不错的选择。不过要注意一点的是，不论是哪种豆子，都要先用冷水浸泡，让它发胀后再进行烹煮。这样做主要是为了让豆子易于熟烂，同时也能够使得成品口感更加软糯。
第四就是素菜。 用素炒的方法来进行烹调的蔬菜有很多，基本上四季时蔬都可以拿来用。不过要想让素菜的鲜味发挥到极致，最好的方法是先焯烫一遍，然后过冷水沥干备用。这样处理过的青菜，味道会更嫩更鲜。如果是像菠菜、空心菜等草酸含量比较丰富的蔬菜，最好用沸水焯烫2分钟，以去除其中的草酸。