头汤面怎么做好吃？
作为一个在苏州呆了快二十年的天津人，有幸吃过很多家的头汤面。 说下最好吃的几家有代表性的，不是广告不是广告不是广告（说三遍）！！！
1.平泉路万福兴。这家真的是开了好多年，店面超级小，早上去买的话可能没有位置坐。面条比一般的小碗面要稍微粗一点，卤子是免费的，爱吃蛋的可以多加一个，重点是这个卤子拌面真的好吃到爆啊，我这种不爱吃蛋的人，都要把蛋拌均匀了吃！！！
2.张园面馆。在观前街附近，很不起眼的一个小店，店堂非常拥挤，但味道是真滴棒啊。三虾面（虾籽、虾仁、虾脑做的卤子）、葱油拌面、焖肉面都挺好的。
3.人民路朱门面道。这家店好像是在苏州开的时间比较久的天津包子铺，店里卖的面条有三种，细如龙须、宽如春卷，我喜欢叫阳春面，不过这家不是用鸡汤做的，而是用肉骨头和鲜笋做的，也很不错。价格嘛，和苏州普通的小碗面差不多。
4.人民路大娘水饺对面，叫什么记不清楚了。这家店真的是超级无敌爆好吃，就在大娘水饺对面，一家很小很小的店，老板看起来就不太聪明的样子，不过人还挺不错，爱逗乐。他那里的浇头面很好吃，面是圆形的细面，像粉丝一样，不过很有弹性，蛮喜欢的。
5.临顿路上，有家叫“世纪饭店”的地方，那里有个小胡同，胡同口有一家面馆，面的品种不多，只有青菜面、雪菜肉丝面，价格不贵，面挺好吃的，就是环境不好，在窄小的巷子里，味道还行。
6.李公堤上的“黄浦春”，苏帮菜馆子，里面的面也很好吃，推荐葱油拌面。
头汤面是江苏地区一道汉族传统小吃，由煮肉的汤打底加入炒制的面干煮熟后调入各种浇头和调料而成。头汤面的面干是用白面粉加鸡蛋和水和成面团轧成长条煮熟后再以小火烘干而成，肉要先腌再煮再焖再回锅勾芡，卤子要用上好的虾籽汤烧老抽豆腐乳，这样的头汤面才够老道够味道。
做法一：
用料：猪肉适量、鸡蛋 1个、虾米 50克、面条 250克、大葱 适量、盐 适量、生姜 适量、香葱 适量、老抽 适量、生抽 适量、八角 适量、桂皮 适量。
步骤：
1、猪肉放生抽、料酒、胡椒粉、生粉腌制两个小时。虾米洗净备用，葱切大块，姜切片。锅内加水倒入腌好的猪肉，姜片大火烧开1分钟后立即捞出肉。
2、将肉继续放入沸水中，加八角、桂皮、虾米、葱煮10分钟后加入一碗酱油，加水继续煮30分钟至35分钟。
加入适量的盐，再煮5分钟左右肉块捞起。锅内汤汁放入煮好的面条煮熟捞出。
3、将面条盛入碗内，加入煮肉的汤汁。加煮好的肉块，撒上葱花即成。
做法二：
用料：猪大骨500克、盐5克、鸡精3克、面条200克、猪五花肉100克、姜片、淀粉、鸡蛋、生抽、料酒各适量。
步骤：
1、将猪大骨放流动水浸泡1小时，把猪大骨里的血水泡掉，将猪骨放入锅中加水煮沸。
2、将猪五花肉清洗干净后切成肉片，放入少量的盐与料酒、生抽、淀粉和一个鸡蛋腌渍20分钟。焯过水的猪大骨再次放入锅里加入足够的水，开锅后撇去浮沫。
3、加入5片姜片煮40分钟。将浸泡30分钟的生面条分成2份在面板上用擀面杖擀压几遍以便快速煮熟面条。将擀压好的面条直接放到骨汤里煮熟捞入凉水盆中冷却。
