首先，这个菜是四川一道家常菜，它的主要原料是马铃薯和芝麻酱（我们四川叫芥辣酱），辅料有葱、蒜、盐、味精和酱油等等。 做法如下：先剥皮洗一下切成滚刀块，下锅煮熟捞起备用；另一个锅，倒油烧热放入切好的葱花和蒜末爆香，随后倒入煮好的马铃薯，放适量盐，味精和酱油调好味，最后淋上芝麻酱，拌均匀了就可以装盘了。
这里注意两点，一是花椒不要放多了，一点就够了，二是最后的芝麻酱一定要多点，否则太干就糊锅了。 这道菜的做法其实比较麻烦，因为要炒葱、蒜，还要用油炸花生米（我喜欢吃酥脆的，所以喜欢把花生仁炸酥，如果喜欢软糯的口感可以不去油炸）。但是，如果事先把这些准备工作做好，等真正在锅里炒的时候也是非常快的。 我小的时候，我妈经常做这道菜给我吃，她还会在炒完以后用剩下的汤汁泡饭，我现在回忆起来那种感觉真是美好极了！
富柏可优质答主先贴两道做法来分享 马芥菜炒猪血 原料：猪血250g，新鲜马芥菜400g(我用的腌制的)调料；葱蒜适量
1.锅里烧开水后，把浸泡过的猪血放进去绰一下水捞出来沥干待用。
2.锅热加油爆香蒜粒、葱花，下入马芥菜大火炒香至变色，加生抽和一点盐调下味。加入猪血下锅翻炒均匀即可。
3.这是做好的成品图。可以加点辣椒进去更好。
爆炒牛肚马芥莱 配料：熟牛肚（或者卤好的生牛肚）半斤，新鲜的马芥莱一斤，青红辣椒各两个，大蒜三瓣生姜一块剁碎，白糖一小勺，醋一勺，酱油一两勺，香油少量。
1.先把煮熟的牛肚切成细条状。然后把切好的牛肚放入盆里，加入一大块姜和少许的糖腌制半小时入味。
2.在油锅中放葱姜爆锅，然后倒入处理好的牛肚迅速爆炒几分钟。接着放入两大勺豆瓣酱一起翻搅均匀。
3.这个时候我们往里面淋入一碗清水，盖上盖子焖煮约十分钟。接着我们把准备好的马芥莱倒进来，大火快炒，这时候一定要放足量的生抽和醋，这样才能保证颜色漂亮而且味道好。等到汤汁收的差不多了就可以撒上些香菜了！
