作为山东人，当然是葱烧海参！ 原料：水发海参、香葱 调料：生抽、老抽、糖、醋 做法：
1. 水发海参去掉肠和腮，冲洗干净，切成段；
2. 锅中放入适量热水，烧开后倒入海参，煮两分钟捞出用清水冲洗干净；
3. 把切好的海参盛盘，撒入适量香葱末，加入生抽、老抽、糖和醋调汁（生抽和老抽按约5：1的比例调匀即可）；
4. 锅烧热后倒入植物油，油热后小火煎焖香葱，待煎至干香起锅，均匀地铺盖在海参上即可。 小贴士：
1. 海参可提早一天用水浸泡，泡软后再进行下一步烹饪；
2. 用开水焯烫海参可以使肉质更加细嫩；
3. 不爱吃葱的朋友可以加少许香菜或者芹菜段代替香葱。
卢家世优质答主海参烧豆腐
主料：北豆腐300克、海参120克
辅料：鲜香菇80克
配料：植物油15毫升、蚝油10毫升、高汤150毫升、酱油6毫升、白醋4毫升、糖6克、淀粉5克
制作步骤：
1、海参用盐水浸泡 4个小时以上，洗净切片。
2、豆腐切块，香菇切厚片。淀粉加清水调成水淀粉备用。
3、炒锅中火倒入油烧热，将豆腐块放入锅中。
4、煎至两面金黄，盛出备用。
5、锅留底油，放入香菇翻炒片刻，再放入海参。
6、加入蚝油炒出香味。
7、倒入高汤大火煮开。待汤汁煮浓，放入煎好的豆腐继续焖煮5分钟左右。
8、转大火将汤汁再次煮浓，加入酱油、醋、糖翻拌均匀。
9、倒入水淀粉翻炒至浓稠即可。
制作技巧：
1、海参提前用盐水泡发，这样泡发后更为脆嫩。在清洗时可用手轻轻揉捏几个下，使海参更洁净。
2、煎豆腐时一定要用中火，大火容易使豆腐外面糊了但里面还没熟。
3、高汤可以用市售的浓缩鸡汁或者清水代替。
