红烧肉哪个部位肉好吃？
五花肉，肥瘦相间的带皮五花肉。 一定要选带皮的，因为猪皮中含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，要是把猪蹄、鸡爪之类的做成红烧，那才香呢！ 做红烧肉最重要的就是要选对调料，用好酱油、料酒、白砂糖这三大调料，保证让你的红烧肉入味又好吃，而且不会发苦。
首先把买来的五花肉清洗干净，冷水下锅，放入葱结、姜片等香料，加入足够的白砂糖和料酒，开火烧沸后撇去浮沫，继续煮5分钟，然后把五花肉捞出来清洗干净。 五花肉要挑肥瘦相间的，纯肥肉会腻，纯瘦肉会老。
接下来就是把五花肉放入锅中，加入足够的水，同时倒入适量生抽、老抽（用来上色的）、盐（一定要多放一点，因为后面熬汤的时候要加盐的。）大火烧开后转小火慢炖一个半小时左右，等到五花肉软烂之后开始收汁，收到汤汁浓稠亮晶晶的时候就可以关火出锅了。 最后这一步很重要，就是在碗底铺上一层葱花或者小米椒圈，然后把炖好的红烧肉连汤盛出来，放在上面，一锅肥而不腻、咸鲜可口的红烧肉就出来啦！
我试过用高压锅来做这个红烧肉，感觉味道会差很多，可能原因就是时间没有掌握好。用传统的方式慢慢炖出来的红烧肉才会最好吃。