腌制的鱼干怎么做好吃？
我小时候，每年春天，我家都会买很多新鲜的黄鱼回来腌制，因为春天是黄鱼最肥美的季节，价格也就最便宜。 那个时候没有冰箱，所以不能存太长时间，一定要在一两个月内吃完。在制作的时候就会尽可能多放调料，把鱼肉腌透、入味。
一般做法是这样的—— 黄鱼清洗后，去头尾和鱼骨，然后将鱼肉切成厚片。 用刀背把鱼片拍松，这样更容易入味。 在切好的鱼肉中加入生抽、老抽、料酒、糖、醋、味精（后来才知道，这是错误的）、葱姜末等调味料搅匀，让每一片鱼肉都能够沾上调味汁。 如果味道比较淡可以去腥气，可以加入一些豆瓣酱调香。
然后把拌好的鱼肉铺在一个容器中，把辣椒油、花椒粉、辣椒粉撒在表面，然后盖上盖子，密封起来，放在阳光照射的地方，每天打开盖子翻动一下，大约一个周的样子就可以吃了。 吃的时候舀上一勺子剁椒或者辣椒油，拌在小碟子里面，那可是极香的！ 我最喜欢用筷子夹起一片鱼肉，放到嘴里细细的咀嚼，那种又鲜又咸的味道在口中弥漫开来……
哦，对了，现在我知道为什么以前做的鱼干不好吃了——因为放了味精！ 现在我已经完全摒弃了用味精、鸡精之类的调味料，我只用简单的酱油、料酒、白糖就可以了。当然在开始腌鱼的时候会放入少许的白酒，这可以让鱼肉吃起来更“活”一点。