我奶奶会做，每年夏天就见她在院里摆上好几盆，等着我们回来给她干活儿~ 首先把买回来的生姜冲洗干净晾干（千万别洗多了哦～）然后用刀切成薄片，越薄越好啦~ 切完以后，在碗里放八角、桂皮和冰糖，倒进开水溶解后，再把切好的姜片放进去，用筷子搅拌均匀，让它们都浸泡起来。
这时候准备一个干净无油的密封罐，把泡好的姜倒进去，注意不要太满啦！然后盖上盖子，在阳光下发酵2-3个星期就可以啦～ 做好的姜酸酸甜甜的，特别开胃，配粥、配饭都很好啊～ 我最喜欢吃刚做成熟的嫩姜了，脆生生的，很清爽。
随着发酵时间的增加，姜会越来越咸，越来越酥烂，但是味道却越发醇厚迷人呢～
酆媛辰优质答主1、清洗 先冲洗掉表面的泥巴，再仔细地刮去外皮； 用刀切成薄片（我用的刀不快，切得厚一点），放在清水里泡上半天，中间换几次水； 2、晾干 在通风处晒一天一夜左右，直到变干为止。
3、盐渍 和一般的腌制方法一样，先用少量盐和醋把切好的姜片拌在一起，放一晚上入味，之后开始用大量的食盐揉搓，直至所有姜都变成透明，并且干爽无盐味就可以了。这个过程大概需要一周时间吧。
4、辣椒和香料混合均匀，放到微波炉中高火5分钟左右，冷却后加入白糖拌匀待用。
5、取一个干净的玻璃瓶，铺上一层姜片，洒上少量的白酒或白醋，然后一层层叠上去，在最上面放上一小撮八角和大料就可以了。最后盖上盖子密封保存起来。
6、每天早中晚三次打开瓶盖充分摇晃一下，这样有助于发酵并杀菌。7天左右即可食用了。
