火锅涮鱼怎么做好吃？
作为一个在四川呆了四年的重庆人，我可以很负责任的说，火锅涮鱼这道菜，只有在四川或者重庆才有正宗的做发，在其他地方基本都不正宗！ 首先我们说一下鱼的选择，做火锅鱼一般都是选择鲤鱼，因为鲤鱼刺少。当然也可以结合你当地的价格和销量来选择合适的鱼，价格实惠量又大的自然是草鱼，而价格高但是腥味重的鲶鱼和鳅鱼在当地却不太适合用来做火锅鱼。 一条鲤鱼从杀鱼、去皮开始，直到最后下锅煮，中间还有很多工序，我简单介绍如下：
1、把鲤鱼宰杀好之后清洗干净，鱼身划斜刀口，这样可以更好的入味；
2、把姜切片、蒜拍碎、葱花切完备用；
3、热锅下油爆香花椒、干辣椒（可以不放）之后加入姜片、蒜粒爆香；
4、倒入适量料酒、酱油（老抽）、醋、白糖以及豆瓣酱，小火熬出香味，注意这里千万不能放盐，因为后面还要加火锅底料；
5、锅中倒入开水，放入切成块的火锅调料，大火煮开后小火炖出香味，这个时候就可以关火让锅底的香料味道进去鱼肉里面去了；
6、把腌好的鱼放进锅里，锅里面的汤汁要完全没过鱼肉哦，然后小火慢慢炖，直到筷子能轻易插入鱼肉就算好了。如果喜欢吃软一点的鱼肉就多炖一会儿。
以上只是介绍了火锅的鱼怎么做，接下来介绍一下火锅的汤怎么熬才最香。 用猪骨头或者鸡架子熬出来的白色高汤才是火锅的灵魂所在啊！
1、热油爆香葱段、姜片、干红辣椒；
2、下骨头或者鸡架子炒，然后加入清水，大火烧开后撇去浮沫；
3、加入八角、桂皮等香料，调入食盐和大蒜一起熬煮就可以了。
做好的鱼和汤就可以直接上桌了，爱吃辣的朋友可以再准备点辣椒油和葱花。 其实火锅的鱼还可以做成糖醋味的，这得取决于你当地人的口味了。