北京炒肝哪家好吃？
说炒肝，就必须得提一提炒肝的祖宗——爆肚冯 早年间爆肚冯还属于满汉全席里的一个菜式，叫做“炒肚仁”。制作颇为复杂，要选用鲜嫩的猪肚仁，先用醋、酱油浸渍出味，再入油中煸炒，最后加入淀粉勾芡而成。虽然做法不复杂，但要想做得好吃，却并不容易。这首先就要对味道的控制精准到位，咸淡、色香味不能出半点差错；其次对火候的把握要求极高，不能太嫩也不能老嚼不动。只有把这两个关键拿捏准了，才能做出一道合格的炒肚仁来。
爆肚冯位于前门大街上，虽然门面显得有些局促，但店内宽敞明亮，整齐干净，看上去挺让人舒服。点上一盘炒肝或炸豆腐，要上一碟咸菜丝儿，就着二两白酒，吃得满头冒汗，那滋味可是相当的美满。（现在不允许卖酒了）
后来随着卫生意识的提高，人们不再食用猪内脏后，厨师们改进制作工艺，用牛大肠代替猪肚，炒出了新的菜品，并改称“炒肝”。不过这道菜依然保留了许多传统风味。
目前市面上做炒肝的店并不多，比较出名的有老磁器口豆汁店、南来顺等。老磁器口豆汁店不做炒菜，炒肝是跟麻豆腐一起拌着吃；而南来顺的炒肝则有鸡蛋相配，更为鲜嫩爽滑。