白斩鸡酱料怎么做好吃？
这个酱料，说难也不难，主要要注意几个细节 1.放盐不要过早，免得腌制过久，鸡肉会发柴。但盐的分量要比平时炒菜多，因为后面还要加生抽、老抽和辣椒油。 2.姜蒜葱白一定要拍碎（这样做是为了方便香料出味），辣椒也要切碎，如果不喜欢吃辣可以不放辣椒或放适量的糖。 3.调酱时，先用大火把酱汁烧开，再转小火慢慢熬，才能把香料的香味释放出来，而且熬的时间越长越入味。 但这里要特别说明的是，这个酱料放凉后会更入味，所以最后一步是放凉后再捞起鸡肉淋上酱汁即可，千万别急着下锅煮啊！不然味道很难融入鸡肉。
下面分享一个我用的比较成功的做法 新鲜的土鸡或者肉鸡都可以用，我用的是农家散养的土鸡，肉质更紧实些。
1.杀好洗净的鸡肉用冷水下锅，加入八角、桂皮、干辣椒一起煮，水开后撇去浮沫，盖上盖子小火焖15分钟左右，时间到后，关火让鸡肉留在锅中泡40分钟。（这一步叫“浸”，可以使鸡肉更加鲜嫩）
2.准备酱汁，生姜、大蒜剁碎，香葱和香菜切末备用。锅里放油，放入姜末和蒜末爆香，再加入切好的辣椒碎和葱花炒香（这一步叫做“炝”）。
3.接着加入两勺生抽、一勺老抽、两勺香醋、适量盐和白糖调成酱汁。（注意不要太早放酱油，以免上色）
4.将调好的酱汁淋在浸泡的鸡肉上，盖上盖子小火焖10分钟即可。如果喜欢芝麻香油香味的可以撒点熟的白芝麻和葱香菜叶作为点缀~好吃到爆！