山药什么炸好吃？
首先回答题主的问题，油炸山药最入味、最好吃的做法就是裹面粉和淀粉，下锅油炸至金黄酥脆，配上酱汁一起吃！ 我很喜欢吃山药，平时也会经常做给自己吃。不过我一直认为用油炸的方法来处理山药是非常愚蠢的吃法，因为这样不仅会使得食物热量飙升，还会使得营养素被大量破坏。 所以之前我一直都是清炒、凉拌或者煲汤来吃山药，口感确实也不错。 但是前几天我看到一个朋友吃炸山药，金黄酥脆的山药配上酱香味十足的汁儿，一口咬下去就爆浆，真的挺好吃的样子 于是我自己也买了山药回来试试，果然不错，味道好极了哈哈哈~ 其实我也不知道这炸山药的做法是哪来的，是我看那个卖山药的老板这么做的，具体是不是这样我也不敢肯定，毕竟我不是专业人士哈哈哈~ 不过我敢保证我的做法是很健康的，热量也是可以接受的（相对于直接用油煎炸来说）。
首先把买回来的山药清洗干净，表面粘液用清水冲洗干净(如果不嫌弃麻烦的话可以把山药去皮，清洗干净后再切片)。 然后往锅里倒水，大火烧开，放进切好的山药，煮熟（大约15分钟左右）。 这里要注意了：不要用冷水泡山药，这样会使得营养流失；也不要过长时间蒸或者煮，这样会使得山药吃起来发软。 煮熟的山药捞起来沥干水分，放到一个大碗里，添加适量玉米淀粉和清水搅拌均匀（清水大概半碗左右）。
接着开始油炸，锅里倒入足够的食用油，开火加热到六成热时，转小火慢慢炸，中途要经常搅拌，让山药均匀受热。 炸好的山药捞起来沥干油分，趁热拌上酱汁食用（酱汁配方：2勺生抽+1勺老抽+3勺陈醋+1勺糖+少许胡椒粉调匀备用） 自己亲手做的炸山药，外酥里嫩，搭配酸甜开胃的酱汁，一口咬下去就爆浆，真的太好吃了~~~~~~