首先，鲈鱼要去鳞、去腮、刮鱼腹黑膜、把鱼头切下来（因为鱼头里面有很多牙）然后沿鱼骨片开鱼片，这样处理过的鱼肉非常干净！ 其次，切好辣椒、姜丝备用。 最后，调好酱汁(一勺生抽+两勺陈醋+一勺老抽+少许白糖调成汁)
1. 锅里热油，放花椒粒、干辣椒段爆香后捞出来不用。
2. 下姜蒜爆香，下剁碎的豆瓣酱炒出红油，然后把切好的鱼骨下锅炒一会儿，加水和料酒大火煮沸后转小火慢慢熬。
3. 拿一个碗，把之前调好的酱汁倒进去，加少许淀粉搅匀了当汤汁待用。
4. 鱼骨煮熟了之后加入切好的辣椒和姜片，煮出香味以后，把预先调好的汤汁倒进去，开始收汁，看到汁水变得浓稠亮晶晶就可以关火盛盘了。
5. 另起一锅热油，淋在刚做好的鱼上面就大功告成啦！ 这道菜香辣鲜香，回味还有点甜，特别开胃！冷天吃这个再合适不过了~ 而且自己做的特别干净，完全没有骨头，一口下去全是鲜嫩爽滑的白鱼肉~~
梁广诩优质答主冷冻鲈鱼在准备好后，可以先从冷冻室里提前半小时放到冷藏室化冻，这样烹制时更好吃。以下是几个美味的烹饪方法：
1. 蒸鲈鱼
将鱼洗净，用姜、葱、料酒、盐腌制大概20分钟。将腌制好的鱼放入蒸锅中，加入适量的水，上汽后蒸10-15分钟即可。最后加入一些葱花、姜末、热油和酱油，又美味又健康。
2. 炖鲈鱼
将鱼洗净，砂锅加油烧热，放入葱段、姜片、蒜瓣爆香，然后加入鱼煎至两面金黄。再加入料酒、水、盐、糖、生抽、老抽、香料等，文火慢炖40分钟，炖至鱼肉烂糊即可。
3. 烤鱼
将鱼洗净，刀片花，用盐、姜、葱腌制20分钟。将腌制好的鱼放入烤盘，预热好的烤箱180度烤20分钟。另外准备蔬菜如莴笋、莲藕、土豆等，切成条状，用热油、盐、调料调味，然后放到烤盘和鱼一起烤10分钟，最后撒上葱花、香菜即可。
4. 糖醋鲈鱼
将鱼洗净，片成两片，用盐、姜、葱腌制。热油锅，将腌制好的鱼片炸至金黄色，捞出备用。另一个锅，加入葱姜爆香，加入糖醋汁煮开，再加入鱼片炒匀，汤汁变稠后即可出锅。
总之，要使冷冻鲈鱼更好吃，要注意搭配的烹饪方法，如蒸、炖、烤等，同时可以加入一些健康的配料如葱、姜、料酒等。
