新鲜猪肠怎么做好吃？
【生肠粥】用料：大肠、生肉，生姜2~3片 做法：（1）买回的猪大肠用清水灌洗干净，切成段状；生猪肉洗净，不用切。（2）把全部用料放进瓦煲内，加入适量清水，先用武火煲沸，再改为文火煲至熟烂。（3）调味后，可随意食用。 功效：补虚弱、生津液。适用于病后气虚、脾胃虚弱所引起的消化不良、乏力、口渴等症。
【卤猪肠】用料：猪肠500克 做法：将猪肠用温开水冲洗干净表面粘液，锅内放适量清水，加入食盐60克、花椒、八角适量，将猪肠放入锅中煮熟捞出。取碗一只，放入酱油、老抽（调色）、豆瓣酱、白糖、味精调成汤汁。把调好的汁倒进锅里煮一下，然后把煮熟的猪肠放进去焖入味儿，最后把切好的小米椒和葱花撒在上面就可以享用了！ 注意：在焖的过程中要搅动几下以防粘锅。
【凉拌猪肠】用料：猪肠、葱白数根、香菜一二棵、红椒半个 调料：盐、醋、生抽、辣椒油、白砂糖、芝麻香油各适量。 做法：猪肠清洗干净后用水焯烫备用。葱白切段、香菜洗净切段、红辣椒切丝。把所有原料和调料混合一起均匀搅拌即可食用。
首先要选新鲜的猪大肠，如果是在农贸市场里买的猪大肠，买回家还要仔细清洗。把肠子放在清水里，撒上一把食盐，两只手伸进水里抓啊抓，抓到肠子不再有白沫溢出，再冲洗一次，基本上就干净了。如果是在超市里买的现成好的大肠，就方便太多了，买回来用开水烫一下，就可以用了。
准备佐料：生姜、大蒜、泡椒、干红辣椒(可要可不要)洗净备用。
把生姜拍扁切丝，大蒜拍扁切丁，泡椒切丝，干红辣椒切段。
起油锅，油热至七成，油也可以稍微多一点，因为把肠子焯水时会吸收一些水分，放在油里一炒，水份出来了，油就不多了。
将佐料倒入油锅，用大火翻炒(一定不能贪图省事，所有佐料一股脑的倒进去，一定要分次放才好吃)，待生姜大蒜辣椒香味全部都出来了，下入焯好水的猪大肠，大火快速翻炒1-2分钟，放入一匙味极鲜酱油或生抽，半匙耗油，最后撒点鸡精或味精，炒匀，起锅。
如果喜欢吃青椒或杭椒，可以切丝，等装盘前放进去炒上那么三两分钟，颜色更好看，口味更鲜美。
