青瓜怎么好吃？
黄瓜（Cucumis sativus，英文名：Cucumber）属葫芦科植物，是一种“低酸度”水果，其营养价值颇高且口感清新、风味独特。 19世纪法国作家伏尔泰曾在他的著作《哲学书简》中写到：“我坚信，世界上一切快乐，全部源于食用蔬菜和水果……我的食谱很简单——蔬菜为主，肉类为辅”[1]。可见，食用蔬菜是保持健康的有效方法之一。而其中，黄瓜便是众多蔬菜中不可缺少的一种。
【1】陈允敏， 王素娟. 中国食物成分表(2004). 北京：北京大学医学出版社， 2006. 一、含有多种有益健康的营养物质 首先，让我们了解一下黄瓜的营养特点。据测定，每100克新鲜黄瓜中含有水分95.3克、蛋白质0.7克、脂肪0.2克、碳水化合物1.8克；还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等多种营养成分[2]。这些丰富的营养成分不仅有利于保持机体的健康，同时也是构成黄瓜风味的物质基础。
二、含有独特的天然防腐性，无需添加任何防腐剂 由于黄瓜含有的营养物质丰富且结构复杂，因此具有了天然的防腐性。这也是鲜黄瓜可直接生食而不容易腐败变质的奥秘所在。有报道称，在食用富含纤维素的食物后，人体肠道内的细菌可将其中的纤维分解生成乙酸和丙酸等脂肪酸，进而抑制了病菌的生长繁殖[3]。由此看来，吃生黄瓜不但可以杀除附着在表面的细菌，而且其中的营养也能为肠道正常菌群提供营养。
三、含有一种特殊的香味成分，能增进食欲，促进消化液的分泌 人们常常用“清脆爽口”来形容菜肴的口感，而这恰恰与黄瓜的风味特点相一致。这是因为，除了富含膳食纤维外，黄瓜中还含有一种叫做丙氨酸的物质，这种物质可以增强味觉神经的感受，从而刺激唾液腺分泌更多的唾液，最终出现了“清脆爽口”的感觉。有人还将丙氨酸称为“美味蛋白”。可见，常吃黄瓜有助于改善食欲，增加消化液的分泌量，对于消化不良、食欲缺乏有一定的疗效。
四、具有较低的血糖生成指数，适合糖尿病患者食用 近年来，糖尿病的发病率不断上升，该病带来的危害主要是高血糖，如果长期不能将血糖控制得当，则有可能引起多种器官的并发症，如视网膜病变、肾病以及心脑血管病等。合理膳食，尤其要注意控制饮食中热量和糖类的摄入，对于糖尿病患者来说是非常重要的。
而通过以上对黄瓜营养素含量的分析我们可以得知，黄瓜的热量较低，富含膳食纤维，并且具有较低的升糖指数，很适合糖尿病患者食用。
五、其它营养成分的作用 黄瓜中还含有多种的矿物质和维生素，这些元素都是维持生理功能所必需的。其中，钾离子可调节细胞内的电解质平衡；镁离子可激活许多酶，参与体内代谢过程；锌离子可通过抗氧化作用保护机体免受损伤；铜离子可影响铁的吸收，起到补血的作用等等。
常吃的黄瓜还包括黄瓜籽，其实黄瓜籽也是一味中药，主要功效是利水消肿，适用于肾炎水肿、肝硬化腹水。