洋葱菜椒怎么做好吃？
首先，在切洋葱这件事上，千万要记住——刀要快！ 这是因为洋葱的辛辣味来自于其含有的蒜素，而蒜素是最耐热的有机化合物之一，当它在锅内加热时，部分蒜素会转化成蒜烯，从而进一步分解成含硫化合物，这些物质都是具有辛辣味的。 所以，要想不刺激眼睛、不辣嘴唇，关键就是要让切好的洋葱及时接触到高温的锅底。
至于具体的做法嘛…… 比如说，你要做的是一道荤腥的炒菜，那么在切完洋葱后，马上把洋葱放进去一起炒是最好不过的了；或者你先用热油把配料爆香，再下洋葱，也能达到快速炝锅的效果。 要是做汤品或者炖菜呢，那更简单了~先把食材放进锅里，加水煮开，再把洋葱放进去，这样就能保证洋葱充分浸泡在水里，和高温保持适当距离啦。 在切辣椒的时候，同样要记住“稳、准、狠”的原则。 因为辣椒中含有辣椒碱、胡椒胺、高辣椒苷等刺激性成分，这些物质的溶解温度都不宜过高，否则会失去对胃肠的刺激作用。 辣椒的辣味中还包含有一种二氢辣椒碱的结构（简称DPP），这种物质可以刺激体内的I型神经纤维，从而促使肾上腺素释放去甲肾上腺素到细胞内，继而通过磷酸化反应激活PKA（cAMP依赖蛋白激酶），最终引发肠道收缩，产生胃痛或腹泻。 所以，想要最大程度保留辣椒中活性成分，减少对肠胃的不良刺激，就要控制好烹饪的温度。一般建议控制在50℃以下。当然，最好的方式还是凉拌。