1、把豆腐切成厚片，用料酒和酱油腌一下去腥； 辣椒切圈儿，蒜切片，姜切丝备用； 香叶、八角洗干净晾干水分； 花生米用油炸熟备用.
2、锅里放油加热，放入葱姜蒜炒香，然后放入香叶、八角继续炒出香味儿；
3、然后把豆腐放进去，小火煎至两面金黄；
4、倒入辣椒、花生一起翻炒片刻后，放入适量生抽、老抽、白糖调味儿；
5、最后加入开水没过食材，盖上盖子焖煮十分钟即可出锅装盘啦！ 小贴士
1. 这里用到的豆瓣酱比较咸，所以盐就不用再加了哦～如果喜欢重口味的，可以在酱制的过程中，适当加大豆瓣酱的用量或者增加食盐的量来调节口感
2. 煎豆腐的时候不要用大火，小火慢煎才能保持外皮酥脆，里面嫩滑哟~
经哲涵优质答主豆腐干制作工序分为制浆、包浆、点卤、压榨成型等多道工序。将成型后的坯料放入老汤中，用文火酱煮，出锅淋上秘调配制的酱汁，即为五香酱干。
豆腐干味道醇厚，营养丰富，既可以切丝凉拌，也可以煎炸烹炒、烹饪佐餐。吃法多样，越嚼越香，越嚼越有味。既是餐桌上的一道美味佳肴，也是旅游、居家的必备休闲食品。
酱干是豆制品的一种，它是以优质大豆和精盐为主要原料制成。由于经过较长时间的酿造，蛋白质分解比较完全，而且易于消化吸收，故营养价值较高。
一，原料配方：优质大豆10千克 食盐2.5千克 花椒25克 大料75克 白糖500克 酱油2.5千克 色拉油500克 高粱白酒350克 镂空竹筷子12双 辅料和香辛料的质量可酌情增减，制成10千克酱豆腐干。
二，制作方法：将大豆冲洗后用水浸泡至充分膨胀，再磨成豆浆，并将磨好的豆浆滤渣后煮沸，然后按每0.5千克豆浆加1.2克卤水的比例把卤水加入锅中。
这时豆浆凝结成豆腐花，再将豆腐花舀入干豆腐模具中压榨成型，制成的干豆腐按8厘米×4厘米×0.5厘米切成长方形小块。
将花椒和大料用纱布包扎后放入锅中，再加入食盐和酱油置火上熬煮15分钟，制成卤汁。
将切好的干豆腐块放入锅中卤汁液中用大火煮沸，继续煮15分钟，使干豆腐块充分吸收汤汁变黑后起锅，即制得卤豆腐干。
三，质量标准：产品方正均匀，质细嫩，韧性强，卤汁浓厚，味鲜美，有浓郁的酱香味，有特殊的五香味，成酱黑色，杂质不得检出。
四，保藏方法：卤豆腐干一般用密闭容器存放，放置于5℃以下的冷却处存放1周，或在沸水中烫5分钟取出，置入洁净的冷水内可存放3～5天。若挂汁，则贮于10℃以下，可存放15～30天。
