爆炒小贝壳怎么做好吃？
1、买回来的皮皮虾，先用清水清洗干净。 洗虾可不光是为了干净，还要去掉皮皮虾的腥味。在清洗的时候，可别忘了把虾肠给弄出来。 （ps：其实这步可以放在处理皮皮虾的时候一起进行） 2、锅中烧开水，水开后倒入洗净的皮皮虾。 加入少许料酒去腥。 用大火煮至皮皮虾全身变色，立即捞起。这样能最大程度的保证皮皮虾的颜色和鲜嫩感。
3、准备佐料。 这一步很重要哦！炒好的蛤蜊，味道好不好，全看这一步。青椒一个，切成丝状。红辣椒一个，切圈。葱白一段，切丝。生姜一块，切片。干红椒四个。生抽、老抽、白糖、醋各适量。花生油半碗。 （ps：因为是要爆炒，所以辣椒一定要切成圈，不要切的太碎。不然会影响颜值的）
4、热锅冷油。 因为是爆炒，所以油温一定要够热才下锅。 （ps：热油能让壳更快变酥，更容易入味儿，而且也不会使虾仁出水过多而变得老) 5、下葱姜蒜、青红尖椒爆香。 （注意：这里放的香料比较多，目的是去腥增香）
6、放入处理干净的皮皮虾。
7、淋入料酒，加生抽、老抽、糖、盐调味。 （注意：这里的酱油不能放太多，会有很重的酱香味，影响虾的口感）
8、倒入切好的青椒，开大火，快速翻炒。
9、待皮皮虾全身包裹着酱汁，汤汁收得差不多时，关火，撒葱花点缀一下即可。 一道美味的椒盐皮皮虾就出锅啦！