家常酱货怎么保存方法？
酱菜类食品一般都含有较多的盐分、碳水化合物及多种氨基酸、维生素，口感很好，又便于贮存，是人们喜欢食用的一种副食品。但酱菜保存不当，很容易变质，甚至酸败。那么酱菜要放在什末地方贮存比较好呢？
酱菜制作过程中，常加入一些硝酸盐、亚硝酸盐。硝酸盐在酸性条件下，可分解释放出致癌物亚硝酸盐。这种亚硝酸盐在3～4℃的低温条件下，就能生成毒性很大的亚硝酸盐。而一般老百姓贮存酱菜，大都习惯将酱菜放在冰箱或冷水中保存。这样酱菜就很容易生成亚酸盐类有毒物质，使人发生中毒。
另外，酱菜中含有较高的盐分和糖分，细菌很容易滋生，变质发霉。如果把酱菜放在冰箱中保存，虽然能够保持酱菜的新鲜，延长保存期，但并不能杀死细菌，只是让细菌繁殖得慢一些，而且酱菜在冰箱中长时间贮存后，再取出来，会感到不新鲜，有“油包”味，影响酱菜的风味。
最好的方法是把酱菜放在阴凉、干燥的地方保存。如果放入瓦罐或陶罐中，效果更佳。因为瓦容器在密封状态下能隔绝空气，防止细菌滋生，酱菜能在瓦容器中长期保存，而且保持一定的风味不变。
酱菜腌制2天之后，即可食用。腌制的第4天时味道最醇香，越到后面味道越差。