冬季羊肉怎么做好吃？
作为内蒙古人，当然觉得羊肉最好吃的做法就是在蒙餐店里用铁叉子叉着羊肉，配着马奶酒吃了…… 但既然题主说了是“冬季”，那么肯定是想让大家推荐一些适合这个时节吃的羊肉吃法了。那我就推荐几个吧： 除了烤全羊、烤羊排这些外，我最喜欢在冬天吃的羊肉菜式就是手把羊肉了（也有叫做锡盟手把肉的）。手把肉是锡林郭勒草原上出名的美食，以前都是牧民自己喂的羊，用清水煮了之后用手把着吃肉，现在用高压锅也可以做。
制作过程也很简单，选肋条肉或者腿肉（肥瘦相间的那块儿），清水煮熟后蘸着调料吃（葱丝、香菜、胡椒粉、辣椒油之类的）。 虽然简单，但味道可一点都不差！
再有就是涮羊肉了——毕竟涮羊肉可是源自于北京的地道冬季美食呀~ 想要涮羊肉吃得豪爽，那就一定要来盘手切鲜羊肉。肥瘦相间的羊肉用红汤一涮，蘸点料，吃起来可太香了。 用清汤涮羊肉吃，可以吃到羊肉原本的味道。不过建议多放点蔬菜进去，这样可以解腻提鲜。蔬菜建议选萝卜或白菜，它们和羊肉可是绝配哦～ 除了以上之外，我还想介绍一个冬季特色羊肉料理——烤羊头！ 可能外面餐厅很少有这个菜，但它可真的是老张家口独有的风味了。
做法也不难，把新鲜的羊脑袋和羊身子分开来烤，烤制入味即可。喜欢吃脆一点的可以多刷些油，爱吃嫩一点的就少刷点油。 做好以后搭配烧麦一起吃，美滋滋～ 好了，介绍了这么多，应该够您冬季撸串、约饭了～
冬至这天，北方一些地方有吃羊肉饺子的习俗，也流传下来许多与此相关的趣闻及掌故。
明代著名科学家朱载堉的祖父朱典勤，为使朱载堉能在冬至时吃到鲜嫩羊肉饺子，想出了一个好办法：冬至的前一天，挑选一只最好的绵羊，宰杀后不卸其皮，在肉上均匀地撒上一些细盐，用井水浇淋其身，再用绵帛覆盖上。羊因受冷难受，在绵帛下不断挣扎、折腾，直至力尽而死。到冬至这天，将羊肉切碎放入饺子馅中，羊肉吃起来鲜嫩无比。
据清代大学士纪晓岚在其《阅微草堂笔记》中记载：一位姓鲍的御史在家冬至包饺子。因擀皮的擀皮，包馅的包馅，动作不一致，总也包不完。其子觉得奇怪，便到厨房查看，见到饺子馅盆里探出一个白发老头的脑袋，其子惊吓得跌倒在地，口吐白沫而死。他娘子认为儿子是被饿鬼所害，就招呼家人一起向饺子盆内泼水，喊道：“饿鬼已被打死，你再吃啥？”结果那盆鲜美的羊肉成了流水汤。
以上是发生在普通人及文人雅士家中的事，而发生在乾隆皇帝家的事情更特别。
有一天，皇后让御膳房做羊肉饺子，但宫中缺少新鲜羊肉。御膳房的御厨便到外面买回一块羊肉，御厨将生肉放入沸水锅中煮，煮时见肉汤泛起一层浮沫，便盛在碗内供皇后食用，皇后食后觉得鲜美无比，便问这是何物，御厨不知叫啥，回禀皇后是煮肉时浮上来的沫子。皇后问明天还有没有这东西，御厨答，只要煮肉肯定会有。于是每天给皇后做这碗沫子汤，时间久了，皇后问这是真山珍海味还是假冒伪劣，御厨答，那羊肉不就是皇后所要吃的么，皇后不信，御厨无法解释，只得如实禀告，皇后听罢非常生气，便弹劾御厨。乾隆皇帝听罢认为皇后是小题大做，不仅免于对御厨的处罚，还亲自为这道菜命名为“奶汁”，并赏御厨白银一百两。
