如何做好吃的肉馅？
昨天和小伙伴一起做了水煮肉片，他负责剁肉馅，我负责切配与炒菜。 话说这个剁肉馅真的是个技术活啊~ 太费劲了！！ 而且我不明白的是为什么外面买的肉馅都是一坨一坨的，回家下锅煮的时候不好熟就算了，还容易散，不是应该整块整块的嘛！！（别跟我说什么方便做，反正我不爱吃）
好了说正题，如何才能做好吃的肉馅呢？
1、选肉很重要，一定要选择纹理细腻，肥瘦相间的五花肉（三肥七瘦最好），这样的五花肉煮出来才会好吃不柴；
2、剁肉末很重要，把准备好的肉放到案板上，用刀剁成细碎的肉末，如果嫌剁的肉末太细，可以用手撕成细丝，但不要打成泥哦～因为这样会影响口感；
3、调味很重要，除了盐、酱油，还可以加入胡椒粉、花椒粉、辣椒面、姜葱汁，拌匀后腌制半小时以上。 喜欢清淡的可以不用加盐，用酱油和生抽就可以了，但切记不能加过多调味品，会咸喔～
4、最后就是在肉馅中加入鸡蛋清，淀粉上浆，这样做出来的肉馅会嫩滑多汁； 如果觉得加蛋清不好搅拌又不想失去水分可以让鸡蛋清水调匀后打入肉馅中，再加一些生油进去搅打均匀即可。 在水里加点淀粉或鸡蛋清都可以起到嫩肉的效果哦～