家常炒口蘑怎么炒好吃？
口蘑又名平菇、蘑菇，主要分布在亚洲、欧洲和北美的多个大区，其中的东北野生香菇以菌盖厚实、菌肉肥厚、菌柄顺滑、味道鲜美而享誉海内外。
【材料】：口蘑、西红柿、青椒、鸡蛋清、盐、淀粉
【做法】：1、口蘑洗净，切成厚片。2、将西红柿和青椒切成块备用。3、在切好的西红柿和青椒外面依次裹上鸡蛋清和干淀粉。4、锅中加油，七成热时，下入口蘑片划散，炒至熟成。5、加西红柿和青椒块，稍加清水，加盖用小火焖10分钟左右。6、加入盐和鸡精翻炒均匀，关火。
炒口蘑的时候要注意：
1、口蘑本身含水分较高，炒的时候不需要再加水，否则炒出来的菜品口味会很逊。2、口蘑富含植物蛋白，营养丰富，含有很多种人体强身健体、保健治病所需的氨基酸。3、口蘑的味道比较淡，和许多菜肴一起炒，会突出菜品的鲜味。4、口蘑很鲜，往往需要焯一下水，或者放入锅中炒的时候加点味精。
如何去口蘑苦味？
1、口蘑在采摘以后，还会再次生长，这个过程就会产生出苦味素，所以有些口蘑煮了以后会有苦味。2、一般口蘑煮水后，等待水凉下来，水面会浮起很多泡沫，泡沫去除，苦味也就轻了很多。3、如果还是觉得有口气，难以接受，可以放入适量的食盐、食醋来浸泡。4、有些口蘑的奇特味主要是由鸟咀菌引起的，这种菌煮食后，常常会有奇异的味道。
如何选购口蘑？
1、看一看：成熟适度、菌盖厚实、圆整、无开裂的为佳，如果没有开裂，即使表面有一点泥沙，也可以洗净后食用。2、抠一抠：用食指和拇指扣一下口蘑子实体底部，如果弹力不足，代表熟度不够，如果一抠一个白痕，说明熟度过度，如果抠着很舒服，代表合适。3、闻一闻：成熟适度、没有杂味的就好。4、一切一断：一切指切开口蘑观察内部组织，切断指用一刀横切开口蘑，观察内部是否略带辛辣。