三鲜火锅好吃吗？
首先，要介绍“三鲜”的具体内容是什么。我见过的火锅菜单中，关于“三鲜”的内容如下（某火锅店）： 所谓“三鲜”，实际上就是“虾滑”“鸭血”“猪肚”三种食材。如果再加一个“黄喉”算四鲜，加一个“牛肝”算五鲜…… 当然“三鲜”也可以理解为“鸡蛋”“香菇”“虾仁”。只是那样的话，其实与现在广泛使用的“三鲜”已经大不一样了。 那么，“三鲜”火锅好吃吗？ 其实，这个问题应该换成“用‘三鲜’作为锅底的火锅好吃吗？” 答案当然是肯定的，而且相当美味！ 用“三鲜”作为锅底，再搭配其它原料，可以组成无数个美味佳肴——比如“鱼片”“虾片”“牛肚”等一切可以涮的食物，在“三鲜”锅中烫熟之后，蘸着酱料吃，味道好极了； 而那些不能用筷子夹起来直接涮的食物，则可以铺在锅底，盖上盖子焖煮。等到所有食物都熟了，打开盖子，一股浓浓香气扑鼻而来，让人食欲大增。 不过，我建议大家，在“三鲜锅”里少放些肉类，多放些蔬菜。因为“三鲜”本身已有鲜味，再放大量肉类，容易过于油腻且营养过于单一。
至于那些用来烫熟蘸酱吃的肉类，可以根据个人喜好来添加。我个人建议，可以适当放一些动物内脏，尤其是“鸭肠”“鸭肫”之类，富含胆固醇和蛋白质，吃起来非常有嚼劲。 为了增加“三鲜锅”的鲜味，还可以适当放进一些海鲜。我见到的火锅菜单中，海鲜类大多放在“鸳鸯锅”或“多味锅”当中，而如果在“三鲜锅”当中加入少量虾米、蛤蜊肉或者鱼肉之类的，也是很有味道的。 当然，最不能缺少的“三鲜锅”调料是葱花和香菜。有了这两样，“三鲜锅”才算完成了所有工序，等待煮沸后香味四溢了。
三鲜火锅是典型的陕西菜系。三鲜分别是鸡蛋、粉条、豆腐。虽然菜看起来有些素淡，味道却很丰富，鲜辣中带着一股微酸，辣而不燥。冬天天冷时，吃上这么一锅三鲜火锅，出一身热汗，身体倍儿暖和。一锅地道的三鲜火锅，要用到关中特有的三种调料：油泼辣子、豆瓣、浆水。浆水是种很有特色的发酵饮料，可以炒菜，也可以用来调火锅味道。做三鲜火锅时，浆水的份量一定要多；辣子和豆瓣要少放，这样味道才地道。
菜谱信息主料鸡蛋：5个猪里脊肉丝：150克浆水：2杯（500毫升）辅料红薯粉条：75克北豆腐：250克盐：1/2茶匙（3克）白胡椒：1/2茶匙（3克）白糖：1茶匙（5克）油:2茶匙（10克）姜丝：15克蒜末：20克花椒，：30粒干辣椒：5根浆水辣汤的调味料：1汤匙（15克）做法步骤1 准备好各种需要的原料。将干辣椒掰成两截。
2 炒锅烧热后倒入油，大火加热至8成热时，放入花椒，辣椒，姜丝炒20秒钟。然后倒入豆瓣辣酱炒20秒钟。接着放入蒜末炒20秒钟。再倒入浆水，调成大火继续煮，待锅底沸腾，加入糖，盐，白胡椒（这里加盐的时候，量要大一点，因为后面还要放豆腐和鸡蛋，这些原料会吸收汤的味道）。
3 待汤沸腾后，放入切好的豆腐，中火煮5分钟。在煮豆腐的同时，把北豆腐切成1.5厘米见方的小块。
4 均匀的摆在深盘里。中火加热浆水锅，待锅再次沸腾后，将锅从灶台上移开，将豆腐放在锅上，用勺子将锅里的汤汁泼在豆腐上（这样可以避免豆腐被锅底煮碎）。
5 制作好的豆腐汤，淋在切好的粉条上，将粉条泡5分钟。移回火上，大火煮3分钟，将粉条煮熟。
6 放入里脊丝，将锅从灶台上移开，用刚才的方法，将里脊丝涮熟。重新放回火上，将汤再次煮滚，淋在煮好的粉条上。将鸡蛋一个个的慢慢滑入锅中。
7 冲入一点清水。大火再次煮开，将豆腐上的粉条推入锅中。然后用漏勺将粉条和豆腐搅和均匀，待鸡蛋全熟后即可（大约煮2分钟）。最后将煮好的鸡蛋，撒在粉条豆腐上，就可以食用了。
8 这个菜在陕西的称呼叫做“油粉”，把油泼辣子和炒烫了的肉末撒入炖好的粉条中拌食。这道菜的特点是油汪辣香，热气腾腾，让人看着就有食欲。但是有一点一定要注意，炒烫的肉末量不大，也不能多放，太多了吃起来肉腥味很大，而且很油腻，就没有那种清香的感觉了。把油粉和锅盔搭配在一起食用也是绝妙的搭配。
