我是甘肃的，我们当地有将苦豆子煮熟，连汤一起放在瓦罐里密封发酵制作成豆腐乳的风俗。有些人家还会掺和一些辣椒面、姜末、花椒粉等一起泡制，味道更刺激。 做好的苦豆花呈咖啡色，有点像南方霉千张的样子，但质感更细腻些；吃起来滋味醇厚，有点回甘，后味微苦。我们当地有些人还喜欢把用油炸熟了的苦豆子和香菜拌在一起吃，味道也不错。
至于题主所说的“苦豆饼”，应该是比较正式的叫法吧，我们平时都管它叫做苦豆馒头或苦豆糕。这种食品我只在西安回民街见过有卖的，具体是不是甘肃那边的做法就不得而知了。我买过的那种是圆形的小饼，白色，软软的，应该是不放酵母粉发面的，有点淡淡的清香，夹着丝丝缕缕的苦味儿。很好吃，特别是配着羊肉泡馍一起吃，味道更好。（PS：对于大多数人来说，可能只尝一口就会觉得苦不堪言了，不过请坚持哦～～）
古桂荧优质答主苦豆饼，听名字就知道是一种特殊的美食，那么苦豆饼好吃吗？苦豆饼是什么？苦豆饼为什么叫苦豆饼？为什么不是饼却叫饼。其实苦豆饼就是用苦豆子制作的一种小吃，苦豆饼主要流行于甘肃部分地区，宁夏回族自治区的一些地区也有流行。
苦豆饼是什么
苦豆饼是一种流行于西北地区的饼类小吃，因为制作苦豆饼的主要食材是苦豆，所以得名苦豆饼。苦豆饼在做熟之后，苦味大减，但是却多了一份清香，使得苦豆饼成为了一种独特的西北风味小吃。
苦豆饼做法
苦豆饼的主要食材是苦豆，因为苦豆饼是一类小吃，所以在制作苦豆饼时，一般也会添加一些其它食材，比如土豆粉等等，用来制作饼胚，而苦豆饼在制作方法上，一般可以蒸熟和炸熟。
苦豆饼营养
苦豆饼营养主要来源于苦豆和土豆粉上，苦豆含有蛋白质、维生素和各种微量元素等等营养成分，而土豆粉中含有淀粉和微量元素，因此苦豆饼具有一定的营养价值。
苦豆饼功效
苦豆饼功效主要来自苦豆功效，苦豆具有清热燥湿、杀虫止痒、止血止痛等等功能，因此苦豆饼在内疮、外感热病、胃痛吐血，创伤出血、妇女白带以及慢性气管炎等等方面有一定的辅助治疗功效。另外，苦豆饼在制作上一般会使用少量的发酵粉，从而具有开胃、增强食欲等等功能。
