鸡胸什么烧好吃？
小时候家里穷，又正在长身体的时候，常常是咸菜就着馒头啃一天。有一次妈妈买了只鸡，准备做鸡汤喝。可是只有一只鸡啊！怎么够三个人吃呢？于是妈妈做了个决定，把鸡腿和鸡翅留下来给我做下酒菜，再把剩下的部分做成鸡肉丸子，放在汤里焖熟。虽然用现代人的眼光来看，这鸡做得相当不划算——除了骨头啥也没剩，可在当时那可是顿美味啊！我吃得连锅底都扫光了。 后来生活条件好了，我家也常买鱼买肉。不过我有个毛病，见到什么新鲜食材就想做什么菜。有一回买了一只土鸡，按照过去的做法做了鸡汤，可总觉得味道不够香。忽然想起母亲做的鸡肉丸子，赶紧拿出来做，果然香喷喷的一碗，让我吃得眉开眼笑。
就这样，一道原本只属于穷孩子的菜肴，因为我这个爱吃鸡的吃货而流传了下来，甚至成了许多饭店里招牌菜式。现在生活条件更好了，鸡鸭鱼肉不再是什么奢侈的食物。所以这道“鸡蓉丸汤”也就逐渐淡出了饭桌，退到了餐厅的角落，变成了所谓的“乡间土菜”。
原料：去骨土鸡1只、鸡蛋2枚、葱、姜、香菜。 调料：盐、味精、胡椒粉、料酒、干淀粉。
制法： （一）将土鸡洗净斩件，放入清水中浸泡出血水。 （二）葱切段，姜切片备用。锅中加水，放入姜片、葱段、鸡块，加少许盐和料酒，煮熟后捞起鸡块待用。 （三）将鸡蛋磕入碗中打散，加入干淀粉、适量水和盐搅匀成蛋糊；再将鸡肉末、切好的姜、葱拌入其中，搅匀上劲。 （四）煮过鸡块的汤汁滤渣待用。炒锅内放油烧热，倒入调好的鸡肉泥，迅速滑炒均匀后盛出备。 （五）另取一锅，注入鸡汤烧开，倒入炒好的鸡蓉、盐和胡椒粉调味，撒入葱花和后香菜即可。
PS： 1.做鸡蓉丸子的鸡肉一定要选取嫩鸡肉，这样才会嫩滑入味。
2.在调制蛋黄液的时候，一定不要忘了加入干淀粉，否则会影响成型的口感，做出来的丸子容易松散。
3.用黄油炒菜，香味会更浓郁。如果喜欢重口味的，可以在腌制鸡肉的时候，加点五香粉或者花椒粉。