鳗鱼干怎么切好吃？
这个我特别有经验，之前在酒店上班，切鳗鱼干的活都是我的 切鳗鱼干前，先给它“洗个澡”~ 将鳗鱼干放入清水中浸泡20分钟，同时再准备好一把锋利的刀和两块干净的毛巾。(建议不要用菜刀直接切，会崩） 20分钟后，把鳗鱼干冲洗干净，沥水备用。接下来就是最考验刀工的时候到啦！ 将湿毛巾覆盖住整条鳗鱼干，再用刀子轻轻刮去表面的黏液，这样处理过后，吃起来会更加安全、放心哦 最后一步，切成均匀细条即可。如果怕鱼刺的话，可以在开水里焯一下喔。（不过我觉得煮熟了再吃，味道就淡了很多呢～所以一般是不焯水的）
分享一个秘诀：切的时候，斜着一刀一刀地削下来，会比垂直切更好看更薄些。 喜欢重口味的童鞋可以在切好的鳗鱼干里加点胡椒粉、辣椒粉、花椒粉等，腌渍几分钟后再烹饪。
简单凉拌一下也很好吃。 取一个小碗，加入生抽、老抽、白糖、醋、辣椒油调成味汁.倒入盛有鳗鱼干的碗中拌匀，让每一条鳗鱼都能沾上汤汁。最后撒点葱花，美味又简单的凉拌鳗鱼干就做好了。